Reglas Y Consejos Generales Para La Utilización Del Horno - DeLonghi MW 505 Manual De Instrucciones

1.7 REGLAS Y CONSEJOS GENERALES PARA LA UTILIZACIÓN DEL HORNO
Las microondas son radiaciones electromagnéticas que también están presentes en la
naturaleza bajo la forma de ondas luminosas (por ejemplo: la luz solar) y que, en el
interior del horno, penetran en los alimentos desde todas las direcciones y calientan las
moléculas de agua, grasa y azúcar. El calor se produce muy rápidamente sólo en el
alimento, mientras que el recipiente solamente se calienta indirectamente a causa del
calor transmitido por los alimentos calientes. Esto impide que los alimentos se adhieran
al recipiente, por lo que es posible utilizar poquísima grasa (o en algunos casos, en
absoluto) durante el proceso de cocción. Dado que es pobre en grasas, la cocción con
microondas se considera muy sana y dietética. Además, respecto a los sistemas
tradicionales, la cocción se realiza a una temperatura menos elevada, por lo que los
alimentos, deshidratándose menos, no pierden sus principios nutritivos y conservan
mejor los sabores.
Reglas fundamentales para una correcta cocción con microondas
1) La cocción depende estrictamente del tamaño y de la homogeneidad de los ali-
mentos cocidos: un guiso se cuece antes que un asado porque está constituido por
trozos de carne más pequeños y homogéneos. Para programar correctamente los
tiempos considere que, haciendo referencia a las tablas de las páginas siguientes, al
aumentar la cantidad de alimento también tendrá que aumentar proporcionalmente
el tiempo de cocción y viceversa. Es importante respetar los tiempos de "reposo": por
tiempo de reposo entendemos el tiempo que hay que dejar que el alimento repose
después de la cocción para permitir una ulterior difusión de la temperatura en el inte-
rior del mismo. La temperatura de las carnes, por ejemplo, aumentará aproximada-
mente 5-8ºC durante el tiempo de reposo. Los tiempos de reposo también pueden
obtenerse fuera del propio horno.
2) Una de las principales operaciones que hay que hacer es remover varias veces
durante la cocción: sirve para que la temperatura sea más uniforme y reducir el tiem-
po de cocción.
3) Le aconsejamos también darle la vuelta al alimento durante la cocción: esto es váli-
do sobre todo para la carne tanto en trozos grandes (asados, pollos enteros) como
en trozos más pequeños (pechugas de pollo, guiso..).
4) Los alimentos con piel, cáscara o corteza (por ejemplo: manzanas, patatas, toma-
tes, würstel, pescado) se tienen que pinchar en varios puntos con un tenedor, de
manera que el vapor pueda salir y la piel o la corteza no explote (Fig. 5).
5) Si cuece varias porciones del mismo alimento, por ejemplo patatas hervidas,
distribúyalas dándoles forma de rosca en una fuente de pyrex para obtener una
cocción uniforme (fig. 6).
6) Cuanto menor sea la temperatura del alimento introducido en el horno microondas,
mayor será el tiempo necesario para cocerlo. El alimento a temperatura ambiente se
cocerá más rápidamente que el alimento a temperatura de frigorífico.
7) Cueza siempre con el recipiente colocado en el centro del plato giratorio.
8) La formación de condensación en el interior del horno, en las zonas de la puerta y
de salida del aire es perfectamente normal. Para reducirla, tape el alimento con una
película transparente, papel encerado, tapaderas de vidrio o simplemente con un
plato colocado al revés. Además, los alimentos con contenido acuoso (por ejemplo las
verduras) se cuecen mejor si están tapados. El tapar los alimentos le permite además
mantener limpio el interior del horno. Use película transparente adecuada para hor-
nos microondas.
9) No cueza los huevos sin pelar en el horno microondas (fig. 7): la presión que se
crea en el interior podría hacerlos explotar, incluso después de la cocción. No calien-
te huevos previamente cocidos, a no ser que sean huevos estrellados.
10)Antes de calentar o cocer en el horno alimentos en recipientes cerrados hermética-
mente o sellados, no olvide abrirlos. La presión en el interior del recipiente aumen-
taría, y los haría explotar incluso después de la cocción.
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capìtulo 1 – general
fig. 5
fig. 6
fig. 7