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SUGERENCIAS UTILES PARA UNA
PASTEURIZACION EXITOSA
El momento de la pasteurización debe ocurrir lo más pronto
posible después de que la leche o el calostro han sido
ordeñados. Si la pasteurización no va a comenzar dentro de
las 2 primeras horas después de haber sido obtenidos, es muy
importante enfriarlos de manera que las bacterias patógenas
u otras bacterias que los deterioran, no se multipliquen en el
producto.
1. ¿Es necesario adicionar algo a la leche después de
haber sido pasteurizada?
Normalmente no. Hay ciertas vitaminas que son sensibles al
calor y pueden disminuir su concentración debido al proceso
de pasteurización, pero en nuestro conocimiento, no ha
habido casos de hipovitaminosis o deficiencias que hayan
sido atribuidas al proceso de pasteurización adecuado. Puede
haber circunstancias atribuibles a condiciones regionales
específicas o de la explotación lechera que determinarían
la necesidad de suplementación de vitaminas, minerales o
incluso la necesidad de adicionar proteína/grasa. Siempre
revise con su veterinario si hay tal sospecha y trate de
acuerdo con sus instrucciones.
2. ¿Qué pasa si la leche se deteriora antes de que yo la
pasteurice?
Esta condición es bastante común y puede ocurrir incluso
cuando se han seguido las mismas rutinas que han sido
exitosas. Hay bacterias en la leche y calostro que liberan
ácido como subproducto de sus procesos. El más común es
el ácido láctico, pero hay otros. La liberación de ácido como
consecuencia de la proliferación de estas bacterias disminuye
el pH de la leche haciéndola más ácida. Una vez el producto
es pasteurizado es seguro para que lo tomen los terneros,
pero este proceso puede conducir a olores y sabores rancios
que pueden afectar su consumo por parte de los terneros.
La digestibilidad podría ser diferente y conducir a diarrea.
En casos en que el pH disminuya severamente, la leche se
separará con una capa muy gruesa de "queso" arriba o el
producto tendrá una consistencia de pudín. Esto no se debe
a sobrecalentamiento, se debe al hecho de que la proteína
se desnaturaliza y se separa y este proceso es agravado por
el calor del proceso de pasteurización. La combinación de
calor con leche deteriorada de bajo pH es una mala receta y
es por esto que recomendamos que usted siempre trate de
pasteurizar una vez el producto ha sido ordeñado.
3. ¿Cuál es la rutina óptima para la manipulación de la
leche?
Recomendamos que tanto leche como calostro sean
pasteurizados inmediatamente después de que han sido
ordeñados y luego alimentados o transferidos a un recipiente
donde permanezca refrigerado. Esta leche puede ser
recalentada más tarde a temperatura corporal antes de usarse
para alimentación.
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4. ¿Hay maneras de preservar la leche
o el calostro si no hay opción de
refrigeración?
Si. El Sorbato de Potasio y otros
preservativos pueden adicionarse
a la leche o calostro que ya han
sido pasteurizados y esto ayudará
a prevenir el crecimiento de
cualquier bacteria remanente
en el producto. Es importante
aclarar que el Sorbato de Potasio
no matará cualquier bacteria
existente, pero prevendrá
cualquier nuevo crecimiento
bacteriano. NO lo adicione antes
de la pasteurización debido a
que disminuirá el pH y causará los
síntomas descritos anteriormente
incluyendo la coagulación de la leche
y malos sabores.
5. ¿Es necesario adicionar sólidos
lácteos a la leche cuando alimente
leche de descarte de la lechería?
Esto dependerá de las fluctuaciones en la
disponibilidad de leche. Lo mejor es
hacer pruebas para determinar el
promedio del porcentaje de sólidos
totales en la leche haciendo pruebas
diariamente durante una semana.
Si los sólidos totales de la leche son
muy bajos, usted puede discutir con
su veterinario si aumenta el número
de alimentaciones al día o adiciona
más sólidos a su leche de descarte en
forma de polvo. Nuestra recomendación es
alimentar 3 veces al día leche entera pasteurizada.
6. ¿Hay daño a las inmunoglobulinas con la
pasteurización del calostro?
NO. Cuando se hace de manera apropiada, el calostro
puede ser pasteurizado de manera exitosa para eliminar
los mismos patógenos que pueden ser encontrados en la
leche. Estos patógenos son más peligrosos en el calostro
porque estas bacterias y virus pueden atravesar fácilmente
la pared intestinal junto con proteínas grandes del calostro
que imparten inmunidad al becerro. El calostro puede ser
pasteurizado de manera segura a 140 F (60 C) por 60 minutos
para destruir todos los patógenos sin producir un daño
significativo a las inmunoglobulinas. Tanto la pasteurización
de calostro como de la leche deben hacer parte de un
programa de bioseguridad de la lechería.
Manual Del Propietario De Los Pasteurizadores Combi | 10G, 30G & 60G
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