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Uso de los utensilios correctos
WARNING:
No coloque artículos inflamables tales como
saleros y pimenteros, portacucharas o envoltorios de plástico
sobre la cubierta mientras esté en uso. Estos objetos pueden
derretirse o encenderse. Los tomaollas, las toallas y las cucharas
de madera pueden encenderse si se colocan demasiado cerca
de la cubierta de la estufa.
Importante: no coloque papel de aluminio ni ningún otro
material que se pueda derretir sobre la cubierta de la estufa.
Si estos materiales se derriten, podrían dañar la cubierta.
Para obtener los mejores resultados, los utensilios deben tener
fondo plano y deben quedar completamente nivelados sobre la
rejilla del quemador. Antes de usar un utensilio, verifique qué
tan plano es el fondo del utensilio girando una regla sobre el
mismo
(figura
5).
Figura 5: verificación del utensilio de fondo plano
Tenga en cuenta lo siguiente: el tipo y tamaño de utensilio que
utilice, así como la cantidad y tipo de alimento que cocine,
influirán en el ajuste necesario de la llama para obtener los
mejores resultados.
Tipos de materiales de los utensilios
Los materiales disponibles más populares son los siguientes:
•
Aluminio: excelente conductor de calor. Algunos tipos de
alimentos lo harán oscurecerse (los utensilios de aluminio
anodizado son resistentes a las manchas y picaduras).
•
Cobre: excelente conductor de calor, pero se decolora
fácilmente.
•
Acero inoxidable: conductor lento de calor que proporciona
resultados de cocción irregulares. Es duradero, fácil de
limpiar y resiste las manchas.
•
Hierro fundido: conductor lento de calor, pero lo retiene
muy bien. Cocina de manera uniforme una vez que alcanza
la temperatura de cocción.
•
Porcelana esmaltada sobre metal: las características de
calentamiento variarán de acuerdo con el material base.
•
Vidrio: conductor lento de calor.
Antes de ajustar los controles superiores
Ajuste del tamaño de llama adecuado para los
quemadores
WARNING:
Nunca extienda la llama más allá del borde
exterior del utensilio. Una llama más alta malgasta energía y
aumenta el riesgo de sufrir quemaduras.
Estos ajustes se basan en el uso de utensilios de peso medio
de metal o de aluminio con tapas. Los ajustes pueden variar
cuando se utilizan otros tipos de utensilio.
El color de la llama es la clave para el ajuste adecuado del
quemador.
Una buena llama es azul transparente y casi invisible en una
habitación bien iluminada. Cada cono de la llama debe ser
estable y bien definido. Ajuste o limpie el quemador si la llama
es amarilla o naranja.
Para la mayoría de las recetas, comience con el ajuste máximo
y luego gire la perilla a un ajuste menor para completar el
proceso. Use las siguientes recomendaciones como guía para
determinar el tamaño adecuado de la llama para los diferentes
tipos de cocción
(tabla
Para freír en aceite, use un termómetro apropiado y ajuste la
perilla de control según sea necesario. Si el aceite está
demasiado frío, el alimento lo absorberá y quedará grasoso.
Si el aceite está demasiado caliente, el alimento se dorará
demasiado rápido y el centro quedará crudo. No intente freír
en aceite demasiado alimento a la vez, ya que el mismo no se
dorará ni se cocinará adecuadamente.
Tabla 1: ajustes sugeridos de la llama
Tamaño de la llama
Llama alta
Llama intermedia
Llama baja
Figura 6: cómo ajustar la llama para una cocción eficiente
11
1).
Tipo de cocción
Para iniciar la cocción de la
mayoría de los alimentos, hervir
agua, asar en la asadera.
Para mantener un hervor lento,
espesar salsas y salsas para
carne, o cocinar al vapor.
Para mantener los alimentos
cocinándose, escalfar y hacer
estofados.
Ajuste de
llama correcto
Ajuste de
llama incorrecto
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