Great Outdoors SmokyMountain Serie Manual Del Propietário Y Montaje página 59

RECETTES:
CÔTES DE PORC GLACÉES:
Ingrédients:
Viande: 3 lb de côtes levées de porc
CROÛTE D'ÉPICES:
1/3 tasse de poivre noir
2 cuillerées à table de sucre blanc
1 cuillerée à table de sel
1 cuillerée à table de poudre d'ail ½ cup vinegar
1 cuillerée à table de sel Lawry's ½ cup maple syrup
Faire fondre le beurre, ajouter les ingrédients et cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Remuez souvent.
À l'aide de la moitié du mélange à croûte d'épices, frottez les côtes levées la veille et mettez-les au réfrigérateur dans un sac de plastique. Avant de fumer les côtes levées, retirez-les du sac, frottez-les du reste du mélange à croûte
d'épices et laissez-les reposer pour qu'elles atteignent la température ambiante (environ 30 minutes).
Retirez les grilles de cuisson et préchauffez le fumoir à 225 °F. Insérez les grilles de cuisson nécessaires après les avoir
graissées avec de l'huile ou un aérosol à cuisson, puis déposez délicatement les côtes levées sur les grilles.
.
Fumez les côtes levées pendant environ 3 heures. Appliquez la sauce demi-glace au pinceau, poursuivez la fumaison
pendant 30 minutes, puis appliquez une deuxième couche de sauce.
Vérifiez la température interne des côtes levées après 30 minutes (160 °F+). Si les côtes levées sont prêtes, retirez-les
du fumoir et laissez-les reposer pendant 15 minutes avant de servir
DINDE DE L'ACTION DE GRÂCE:
Ingrédients:
Meat: dinde de 12 à 15 lb (taille maximale)
CROÛTE D'ÉPICES:
2 cuillerées à table de poivre noir
2 cuillerées à table de sel
2 cuillerées à table de poudre d'ail
2 cuillerées à table de sauge
2 cuillerées à table d'Accent:
Frottez la préparation sur toutes les parties visibles de la dinde. La préparation peut également être appliquée aux cavités.
Laissez reposer la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante (environ 30 minutes).
Retirez les grilles de cuisson et préchauffez le fumoir à 225 °F. Placez la grille au centre du fumoir (après l'avoir enduite
d'huile de cuisson ou d'aérosol de cuisson), afin de laisser suffisamment d'espace pour la dinde, puis déposez
délicatement la dinde sur la grille, poitrine tournée vers le bas.
Allouez environ 45 minutes de fumaison par livre de dinde. Arrosez la dinde toutes les 60 à 90 minutes en la tournant
légèrement chaque fois. Lorsque la température interne de la dinde atteint 170 °F-175 °F, la dinde est censée être
entièrement cuite. Testez la viande en différents endroits pour vous en assurer. Retirez la dinde du fumoir et laissez-la
reposer pendant 15 minutes avant de servir.
DEMI-GLACE:
1/4 cup unsalted butter
1/4 cup vegetable oil
2/3 tasse de ketchup
Copeaux de bois:
PRÉPARATION POUR L'ARROSAGE:
1 tasse de beurre non salé fondu
Tout assaisonnement, au goût, peut être ajouté à la préparation pour l'arrosage
(si une plus grande quantité de préparation pour l'arrosage est nécessaire, augmenter
la quantité de beurreet des assaisonnements)
Copeaux de bois:
2 cuillerées à table de sauce Worcestershire
1/2 cuillerée à thé de sel
1 tasse d'oignons émincés
selon vos préférences
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mesquite ou pommier