Great Outdoors SmokyMountain Serie Manual Del Propietário Y Montaje página 39

RECETAS:
COSTILLAS DE CERDO GLASEADAS:
Ingredientes:
Carne: 1,36 kg de costillas de cerdo
ESPECIAS:
1/3 de taza de pimienta negra: ¼ de taza de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar blanca ¼ de taza de aceite vegetal
1 cucharada de sal
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de sal Lawry
Derrita la mantequilla, luego agregue los ingredientes y cocine a fuego lento por 30 minutos hasta que el líquido
tome consistencia. Revuelva de vez en cuando.
Aplique la mitad de la mezcla de especias sobre las costillas y déjelas en una bolsa plástica dentro del refrigerador por una noche. Antes de ahumar, retire las costillas de la bolsa, aplique el resto de la mezcla de especias y espere
a que las costillas alcancen la temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos).
Retire las rejillas de cocción y caliente previamente el ahumador a 107,2°C. Coloque las rejillas necesarias (cúbralas
con aceite de cocina o aceite en aerosol antes de colocar las costillas) y ubique las costillas con cuidado sobre las rejillas.
Deje las costillas en el ahumador durante aproximadamente 3 horas. Aplique glaseado con una brocha y deje ahumar por
30 minutos. Luego aplique una segunda capa de glaseado. Revise que las costillas tengan la temperatura interna apropiada
(71,1° +). Si ya están listas retírelas del ahumador y déjelas reposar por 15 minutos antes de servir.
PAVO PARA EL DÍA DE GRACIAS:
Ingredientes:
Carne: 5,44 a 6,80 kg de pavo (tamaño máximo)
ESPECIAS:
2 cucharadas de pimienta negra
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de salvia
2 cucharadas de sal accent
Aplique la mezcla sobre todas las partes visibles del pavo.También puede agregar un poco en las cavidades.
(Espere a que el pavo alcance la temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos)
Retire las rejillas de cocción y caliente previamente el ahumador a 107,2°C. Ubique la rejilla en el centro de la cámara
de modo que haya suficiente espacio para el pavo (cubra las rejillas con aceite de cocina o aceite en aerosol antes de
colocar el pavo) y ubique el pavo con cuidado sobre las rejillas con la pechuga hacia abajo.
.
Deje el pavo ahumar por 45 minutos por cada 0,45 kg de su peso. Pringue el pavo cada 60 a 90 minutos girando
ligeramente el pavo cada vez. Cuando la temperatura interna del pavo en su parte más gruesa alcance entre 76,7° a
79,4° C significa que debiera estar listo.
Revise distintas partes del pavo para estar seguro.Retire el pavo del ahumador y déjelo reposar durante 15 minutos
antes de trincharlo.
GLASEADO:
2/3 de taza de ketchup
½ de tazas de vinagre
½ de taza de jarabe de arce
PRINGUE:
1 taza de mantequilla derretida sin sal
Agregue su condimento favorito a la pasta
(si necesita más priste agregue mantequilla:
y condimente)
Astillas de madera:
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1/2 cucharada de sal
1 de taza de cebolla picada
Astillas de madera:
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Mezquite o manzano
Su sabor favorito