Instrucciones Para Asado Al Horno; Utilización Del Sensor De Carne; Uso Del Sensor De Temperatura De Carne - Viking 5 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Instrucciones para Asado al Horno

Siempre utilice la bandeja de asado a la parrilla y la parrilla suministrada con cada horno. Debe permitirse que el aire
caliente circule alrededor del alimento que se está asando al horno. No cubra lo que se está asando al horno. El asado
al horno por convección sella rápidamente los jugos para obtener un producto tierno y húmedo. El pollo tendrá una piel
delgada crocante, y las carnes se dorarán, no se secarán ni quemarán. Cocine las carnes y el pollo directamente desde
el refrigerador. No hay necesidad que la carne o pollo permanezcan a temperatura ambiente.
• Como regla general, para convertir recetas convencionales a recetas por convección, reduzca la temperatura en 10°C
y el tiempo de cocinado en aproximadamente 10 al 15%.
• Siempre ase las carnes con el lado grasoso hacia arriba en una bandeja poco profunda utilizando una parrilla de
asado al horno. No se requiere rociar con mantequilla cuando el lado grasoso está hacia arriba. No agregue agua a la
bandeja, ya que esto causará un efecto vaporizante. Asar al horno es un proceso de calor en seco.
• El pollo debe colocarse con el lado de pechuga hacia arriba, sobre una parrilla, en una bandeja poco profunda.
Aplique mantequilla fundida al pollo, margarina, o aceite, antes y durante el asado al horno.
• Para asado al horno por convección, no utilice bandejas con lados altos ya que esto interferirá con la circulación del
aire caliente sobre la comida.
• Cuando se utiliza un termómetro para carnes, inserte la mitad del sensor en el centro de la porción más gruesa de la
carne. (Para pollo, inserte el sensor del termómetro entre el cuerpo y la pierna, en la parte más gruesa del muslo
interior). La punta del sensor no debe tocar el hueso, grasa o cartílago, para garantizar una lectura precisa. Verifique la
temperatura de la carne a mitad de camino del tiempo recomendado de asado al horno. Después de leer el
termómetro una vez, insértelo 1,3 cm (1/4 in.) adicional dentro de la carne, luego tome una segunda lectura. Si la
segunda temperatura muestra un valor inferior a la primera temperatura, continúe cocinando la carne.
• Los tiempos de asado al horno siempre varían de acuerdo con el tamaño, forma y calidad de las carnes y el pollo. Los
cortes de carne menos blandos se preparan de la mejor manera mediante horneado convencional y podrían requerir
técnicas de cocinado en húmedo. Retire del horno las carnes asadas al horno cuando el sensor registra 2°C (5°F) a 4°C
(10°F) por debajo del término de cocinado deseado. La carne continuará cocinándose después de sacar del horno.
Permita que los alimentos asados reposen 15 a 20 minutos después de asar al horno, con el fin de facilitar el corte.
• Si se está utilizando una bolsa de cocinado, doble en forma de carpa, u otra cubierta, utilice la graduación de
horneado convencional en vez de la graduación de horneado por convección.

Uso del Sensor de Temperatura de Carne

(Modelos Premium / Modelos Puerta Francesa)
Para muchos alimentos, especialmente alimentos asados al horno y pollo, la temperatura interna del alimento es la mejor
prueba en cuanto al término de cocinado. El sensor de carne elimina las suposiciones en el asado al horno cocinando los
alimentos hasta el término de cocinado exacto que usted desea.
NOTA: Los modelos de horno doble tienen un sensor en el horno superior únicamente. El uso de sensores diferentes a los
que se suministran con este producto podría resultar en daño al sensor. Utilice las manijas del sensor y del enchufe al insertar
y retirar el sensor de la carne y la conexión.
• Para evitar dañar su sensor, y en el momento de retirarlo, no utilice pinzas para halar del cable.
• Para evitar romper el sensor, y antes de insertar el sensor, verifique que el alimento está completamente descongelado.
• Para evitar posibles quemaduras, no desenchufe el sensor fuera de la conexión hasta que el horno se haya enfriado.
• Nunca deje el sensor dentro del horno durante un ciclo de auto-limpieza.
• No guarde el sensor dentro del horno.
Después de preparar la carne y colocarla sobre la bandeja del asador, siga estos pasos para la colocación apropiada del
sensor.
1. Coloque el sensor en el lado exterior de la carne, a lo largo de la parte superior o lado, y marque con su dedo cuando la
punta del sensor se encuentra con el borde de la carne. El punto de medición de la temperatura debe quedar en el centro
de la parte carnosa más gruesa del alimento a asar.
2. Inserte completamente el sensor dentro de la carne. Éste no debe tocar el hueso, grasa o cartílago. Para alimentos asados
sin hueso, inserte el sensor dentro de la parte más carnosa del alimento a asar. Para carne de cordero o pernil con hueso,
inserte el sensor en el centro del músculo grande más inferior. Inserte el sensor en la parte más carnosa del muslo interior
por debajo y paralelo a la pierna de un pavo completo.
3. Cuando se ajusta la temperatura del sensor, se recomienda ajustar la temperatura en aproximadamente 4ºC (10°F) por
debajo de la temperatura interna deseada. La carne continuará cocinándose después de ser removida del horno y alcanzará
el término de cocinado deseado mientras se deja reposar.
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