Recomendaciones De Horneados; Precalentamiento - Viking 5 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Cocinando con su Horno

Recomendaciones de Horneados

• Verifique que las parrillas del horno están en la posición deseada antes de encender el horno.
• No abra frecuentemente la puerta durante el horneado. Cuando sea posible, mire a través de la ventana de la
puerta para verificar el término del cocinado. Si usted debe abrir la puerta, el mejor momento es durante la última
cuarta parte del tiempo de horneado.
• Hornee según el tiempo más corto sugerido y verifique el término del cocinado antes de agregar más tiempo. Para
alimentos horneados, un cuchillo de acero inoxidable introducido en el centro el producto debe salir limpio cuando
el alimento está completamente cocinado.
• Utilice el tamaño y tipo de bandeja recomendado en la receta para garantizar los mejores resultados. Pasteles,
panes rápidos, panecillos, y galletas deben hornearse en bandejas brillantes, reflectivas, para obtener cortezas
doradas claras. Evite utilizar bandejas viejas oscurecidas. Las bandejas curvadas, abolladas, de acero inoxidable con
recubrimiento de estaño, se calientan irregularmente y no producirán resultados de horneado uniforme.
Recomendaciones de colocación de las bandejas
• Cuando se utilizan cacerolas o bandejas planas grandes (15" x 13") que cubren la mayor parte de la parrilla, las
posiciones 2 ó 3 de parrilla producen los mejores resultados.
• Cuando se hornea en más de una parrilla, se recomienda utilizar uno de los modos de convección y la 2ª y 4ª
posición, ó la 3ª y 5ª posición para un horneado más uniforme. Cuando se hornea sobre tres parrillas, utilice
cualquier combinación de posiciones 2, 3, 4, y 5 para lograr resultados más consistentes.
• Coloque las bandejas en direcciones opuestas cuando se utilizan dos parrillas y varias bandejas en el horneado
convencional. Si es posible, ninguna bandeja debe estar directamente sobre otra.
• Deje 1 a 2 pulgadas de espacio libre alrededor de todos lados de cada bandeja para una circulación uniforme del
aire.

Precalentamiento

Precalentamiento
Para obtener los mejores resultados, es muy importante que precaliente el horno a la temperatura deseada
antes de meter la comida. En varias modalidades de cocinado, para precalentar el horno se usa parte de la
potencia del elemento del asador. Por ello no se recomienda poner alimentos en el horno durante el
precalentamiento. El sistema de precalentamiento Rapid Ready™ de Viking está diseñado para que el horno
se caliente a la temperatura deseada de tal manera que proporcione el ambiente de cocinado óptimo para la
modalidad de cocinado seleccionada en el menor tiempo posible.
Por ejemplo, la modalidad de precalentado para TruConvec™ está diseñada para calentar el horno a la
temperatura seleccionada de manera diferente que la modalidad de precalentado del horneado convencional.
Esto se debe a que TruConvec está diseñado para hornear en múltiples rejillas. Entonces es extremadamente
crítico que todas las posiciones de las rejillas alcancen la temperatura deseada. Por lo tanto, es normal que el
horno tarde un poco más en precalentarse a 350 °F (180 ºC) en la modalidad TruConvec que en calentarse a la
misma temperatura en la modalidad de horneado convencional.
Además, el tiempo de precalentamiento puede variar debido a algunos factores externos como la temperatura
ambiental y el suministro de energía. Una habitación significativamente más fría o un suministro de energía
menor a 240 VCA, puede incrementar el tiempo que le lleva al horno alcanzar la temperatura deseada.
Nota: Ciertas funciones incluyen un ciclo de precalentamiento. Una vez alcanzada la temperatura de
precalentamiento, el horno pasará automáticamente a la modalidad NORMAL OPERATION (Operación
normal).
Colocación de los moldes
en una sola parrilla
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Colocación de los moldes
en varias parrillas