Tabla de contenido
Resumen de contenidos para MiniCerveceria Cornelius
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Página 2: Diccionario
Diccionario A continuación vamos a enumerar y describir brevemente los elementos que se usan en el sistema de tiraje de cerveza con tanque Cornelius. Tanque Cornelius Es un tanque de acero inoxidable que fue utilizado por las grandes fábricas de gaseosas (Coca-Cola y Pepsi) en la década pasada para vender sus jarabes en forma concentrada con las que alimentaban las... - Página 3 Estos barriles tienen como recambio tres oring, el de lanza cerveza, el de lanza corta C02 y el de tapa.- Conectores Existen dos tipos uno llamado Ball lock (Sistema Pepsi) y el otro Pin lock (Sistema Coca – Cola). Sistema Pin Lock El conector de gas tiene dos muecas de calce en la base metálica y el conector de Cerveza tres muecas de calce en la base metálica.
- Página 4 Más allá del sistema de conexión que utilicen (ball lock o pin lock), existe diversos fabrican- tes de estos tanques (Firestone, Espartan, Cornelius, entre otros), donde sus partes no son intercambiables, de capacidades variables 3, 5, 10 galones (aproximadamente 11, 19, 38 litros).
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- Página 6 Válvulas de acceso (post) Cuerpo (plug): En caso de removerlas del tanque, tener en cuenta que no son iguales externamente (ver foto), donde siempre el que corresponde al gas será de color gris en su totalidad o alguna de sus partes, mas allá que sean del tipo ball lock o pin lock Además varían con cada fabricante 6 | w w w .
- Página 7 A) Spartanburg o Firestone Challenger V, VI, y el Challenger Super. B) Cornelio. C) Firestone Challenger (sin V o VI) y John Wood 85. Oring del plug De su buen estado se evitara durante su conexión derrame de cerveza o pérdida de gas, siendo una buena práctica para su conservación, lubricarlas asiduamente con vaselina só- lida.
- Página 8 A) Cornelio, Firestone o Spartanburg Challenger V, VI y el Challenger Super. B) Firestone. C) es una válvula de bloqueo del pasador D) Firestone con válvula de metal. Despiece de conector (ball lock), post, tubo gas: 8 | w w w . m i n i c e r v e c e r i a . c o m...
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- Página 10 Barriles Tipo Cornelius Minicerveceria En minicerveceria hemos desarrollado barriles tipo Cornelius , con la diferencia que la conexión de en- trada de Gas y Salida de Cerveza , está realizada con un racor de ¼ BSP, en el que se le colocan llavi- nes macho-hembra de ¼...
- Página 11 Estos barriles tiene como recambio dos oring, el de la lanza y el de tapa.- Barriles Tipo Keg Los barriles tipo Keg son los que habitualmente usan las cervecerías comerciales, y afortunadamente ya están ingresando al país este tipo de barriles sin Marca, nuevos y aptos para ser usados en cervecerías Artesanales.- Si el barril tiene estampado la marca de la Cerveceria Industrial, ese barril le pertenece a dicha cervece- ria y no se debería usar.-...
- Página 12 c) Tipo S (presenta concavidad) Estos barriles tienen como recambio usual , dos oring, el redondo interior de la espada y el exterior que hace cierre sobre el cabezal.- además el cabezal tiene un oring que con el tiempo puede requerir recambio.- Tubo de Gas Carbónico CO2 El tubo de gas es el recipiente que contiene el gas carbónico (CO2), el CO2 se envasa a alta PRESIÓN 50kg/cm2, por lo tanto...
- Página 13 pesores, Corrosión y prueba hidráulica). Los tubos generalmente vienen de hierro o aluminio, suelen venir para C02 con válvula rosca macho de ½ bsp o 21.8 mm.- Es muy importante antes de comprar la reguladora verificar la rosca del tubo, para evitar el uso de adaptadores.- Los tubos de Nitrogeno vienen con rosca Hembra.- La norma de colores de tubo es la siguiente.-...
- Página 14 Es muy importante usar el regulador ya que si usáramos el gas directo superaría la presión admisible del tanque (3 kg operación – 9 kg máximo). Las reguladoras pueden tener manómetro de alta (mide la presión interna del tubo), manómetro de baja (Siempre), mide la presión de salida y es la que nos permite visualizar la regulación.
- Página 15 Estas canillas son del tipo ON-OFF, es decir solo abren y cierran. Canilla doble acción sin compensador de Espuma Estas canillas tienen un sistema de doble acción de tiraje. Hacia adelante se comporta como una simple acción, sale cerveza en forma normal. Hacia atrás sale solo espuma esto se produce porque la cerveza pasa por un pequeño orificio que al pasar genera una espuma más cremosa y consistente.
- Página 16 sale cerveza en forma normal. Hacia atrás sale solo espuma esto se produce porque la cerveza pasa por un pequeño orificio que al pasar genera una espuma más cremosa y consistente. Ideal para hacer el copete en el vaso. Pero además tienen una palanca lateral que permite regular la cantidad de cerveza de salida, es un recurso más cuando la cerveza está...
- Página 17 Este sistema es muy sencillo, consiste en tener el tanque que contiene la cerveza frío y se tira la cerveza directa ya que se encuentra fría. Para lograr esto es necesario disponer de una heladera donde colocar a enfriar el tanque. Conexionado Las conexiones que se deben realizar: Conexión de gas...
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Página 18: Llenado Del Cornelius
Llenado del Cornelius El llenado del Cornelius se puede realizar de dos formas: 18 | w w w . m i n i c e r v e c e r i a . c o m... -
Página 19: Cabonatación De La Cerveza En Barriles
Por la boca superior Abrir la tapa y llenar el Cornelius por sifón o con bomba, tener cuidado de no generar turbulencias que incorpore aire. Recordar que el aire es perjudicial. Una vez lleno se debe tapar y realizar la purga de aire, es decir cambiar la cámara de aire libre supe- rior por CO2, esto se realiza de la siguiente manera: Revisar que todas las guarniciones y ORING del tanque estén en buen estado. - Página 20 3. Mangueras de presión para vinculaciones de regulador y conectores. 4. Conectores para el tanque que se esté utilizando. 5. Tanque o Barril de Cerveza. Operatoria Método de saturación por agitación 1. Lavar y esterilizar el Barril de Cerveza previo a su llenado. 2.
- Página 21 Ejemplo: Para 2.5 Volúmenes • 0º C – 570 gramos/cm2 • 2º C - 720 gramos/cm2 • 4º C – 860 gramos/cm2 • 6º C – 1 kg/cm2 11. Para servir la cerveza ajustar la presión de acuerdo al equipo que se tenga. En general para cho- peras con serpentinas 1 kg, para tiraje directo entre 0.3 y 0.5 kg.
- Página 22 Otra manera de carbonatar, que es la que sugerimos es por sobrepresión. Si bien en la tabla anterior se vio cual era la presión para las distintas temperaturas para lograr la saturación deseada, esa tabla co- rresponde al equilibrio, logrado por tiempo o por agitación. Para lograr carbonatar la cerveza por sobrepresión vamos a seguir los siguientes pasos.
- Página 23 Ejemplo: Para 2.5 Volúmenes • 0º C – 570 gramos/cm2 • 2º C - 720 gramos/cm2 • 4º C – 860 gramos/cm2 • 6º C – 1 kg/cm2 11. Para servir la cerveza ajustar la presión de acuerdo al equipo que se tenga. En general para choperas con serpentinas 1 kg, para tiraje directo entre 0.3 y 0.5 kg.
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Página 24: Filtrado De Cerveza
9. Como todo proceso de carbonatación natural, se regenera levadura nuevamente, para evi- tar turbidez por levadura en la cerveza, una vez finalizado el proceso, antes de mover el ba- rril, se debe realizar una purga de cerveza, para eliminar la levadura que decanto al fondo del barril, con una canilla purgamos hasta que salga cerveza limpia. - Página 25 El filtrado se puede hacer por Bomba, o de Cornelius a Cornelius: Se pone la Cerveza sin filtrar en el 1º Cornelius y se pasa al 2º a través del filtro por presión de CO2 25 | w w w . m i n i c e r v e c e r i a . c o m...
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Página 26: Limpieza De Filtro
Limpieza de filtro El filtro de cartucho debe ser siempre limpiado y esterilizado antes de su uso. Para una garantía de limpieza recomendamos el siguiente programa: Primera Vez 1. Limpieza por recirculación con solución de soda caustica al 2%, a 60ºC durante 20 a 30 minu- tos. -
Página 27: Llenadora De Contrapresión
Llenadora de Contrapresión La llenadora de contrapresión es un equipo que se utiliza para llenar botellas con Cerveza que ya ha sido carbonatada. Para el correcto funcionamiento de la misma, se deben cumplir las condiciones de llenado de cualquier líquido carbonatado: •... -
Página 28: Funcionamiento
1. Prepare el equipamiento de la siguiente manera: 1.1 Desde el tubo de CO2 con una T, alimente al Tanque Cornelius u otro tanque que se esté utilizando y a la llenadora de contrapresión conectando a la válvula 2. Regular el manó- metro de salida a la presión de entre 300 a 500 gramos para contrapresión o 1 kg para... - Página 29 2. Abra la válvula Nº1 de CO2 y permanece abierta. 3. Abra la válvula de Cerveza Nº1. 4. Cuando el nivel llegue al deseado cierre la válvula Nº1 de Cerveza. 5. Abra el tapo de gas lentamente. 6. Esperar unos segundos y retirar la llenadora. 7.
- Página 30 HIPOLITO IRIGOYEN 2801 - Martínez–San Isidro TEL. 011 - 471755243 - [email protected] Facebook: MiniCerveceria 30 | w w w . m i n i c e r v e c e r i a . c o m...