Connaître Vos Ingrédients & Autres Conseils Utiles - West Bend 47413 Manual De Instrucciones

C
ONNAITRE VOS
Bien que la préparation du pain semble très basique, c'est une science et les proportions
des ingrédients sont essentielles. L'étape la plus importante de l'utilisation de votre
machine à pain est la mesure des ingrédients avec précision. Lisez les informations
suivantes pour mieux comprendre l'importance du rôle de chaque ingrédient dans le
processus de préparation du pain. Vérifiez toujours que les ingrédients sont frais.
Mesurez les ingrédients liquides dans des ustensiles de mesure translucides
gradués avec précision. Placez le récipient sur une surface plane et
mesurez au "Niveau de l'œil", pas suivant un angle. Toutes les mesures
doivent être précises. Utilisez toujours des liquides entre 27-32°C (80-90°F)
pour assurer l'activité optimale de la levure.
Versez à la cuiller les ingrédients secs dans les ustensiles de mesure adaptés
puis arasez avec un couteau de cuisine. Tous les ingrédients mesurés dans les
ustensiles de mesure doivent être arasés, pas arrondis ni bombés.
Ne plongez jamais les ustensiles de mesure dans les ingrédients secs. Ceci
comprimerait les ingrédients dans l'ustensile et provoquerait la sécheresse
de la pâte, avec pour conséquence un petit pain.
DE LA FARINE A PAIN devrait être utilisée dans votre machine à pain. Elle contient davantage
de protéines formant du gluten que les farines multi-usages et donne des pains biens formés
avec une bonne structure. Plusieurs marques différentes de farines à pain sont disponibles.
N'utilisez pas de farine qui lève toute seule ou de farine à gâteau dans votre machine à pain.
DE LA FARINE A PAIN COMPLET peut être utilisée dans votre machine à pain avec le
réglage « Whole wheat » (blé complet). La farine à pain complet contient la totalité du
grain de blé, y compris le son et le germe, les pains fabriqués avec 100% ou un
pourcentage élevé de farine de blé complet sont donc plus bas en taille et plus lourds en
texture que les pains préparés avec de la farine à pain. Le paramétrage « Whole wheat »
(blé complet) de votre machine à pain est programmé pour mieux développer la structure
des pains de blé pour un résultat optimal.
DE LA FARINE DE SEIGLE peut être utilisée en association avec de la farine à pain pour la
préparation de pain de seigle ou de pain noir. Toutefois, elle ne peut pas être utilisée seule car
elle ne contient pas suffisamment de protéines pour développer un gluten adapté à la structure.
LE SUCRE ET LES AUTRES EDULCORANTS sont des aliments pour la levure, qui
ajoutent aussi une certaine hauteur et saveur au pain, tout en procurant une croûte d'une
couleur dorée. Dans le cadre des édulcorants, il est possible d'utiliser le sucre, le sucre
brun, le miel, les mélasses, le sirop d'érable, le sirop de maïs, et les fruits secs ou frais.
N'utilisez-pas d'édulcorants artificiels, notamment les substituts de sucres et autres
édulcorants artificiels. Les édulcorants artificiels deviennent aigres lorsqu'ils sont soumis
aux températures de cuisson; la levure ne réagira pas correctement et les résultats seront
médiocres. Lorsque vous évaluez la quantité d'édulcorants collants, notamment le miel,
étalez de l'huile végétale dans la cuillère (pour mesurer) avant de proportionner la
quantité d'édulcorant. L'édulcorant pourra ainsi glisser hors de la cuillère sans adhérer.
LE LAIT optimise le goût et augmente la valeur nutritionnelle du pain. Vous pouvez utilisez
n'importe que type de lait pour la préparation du pain: en poudre, entier, à 1 ou 2%, écrémé,
babeurre ou du lait concentré. Le lait réfrigéré peut être réchauffé à 27-32°C (80-90°F) toutefois
sans le surchauffer (au-dessus de 100°F/232°C) car cela risquerait d'avoir une influence négative
sur l'activité de la levure. N'utilisez pas de lait ordinaire lorsque vous utilisez la fonction de
retardement. Utilisez du lait en poudre et de l'eau comme produit de remplacement.
DE L'EAU utilisée en association avec du Lait en poudre peut être utilisée à la place du
lait ordinaire et doit être utilisée lorsque vous utilisez la fonction de « Delay Start » (départ
retarde) car le lait ordinaire risque de tourner si vous le laissez à température ambiante
pendant plusieurs heures. Utilisez de l'eau tiède, environ 27-32°C (80-90°F). N'utilisez
pas d'eau à plus de 100°F (232°C) car cela pourrait avoir un effet négatif sur la levure.
I
NGREDIENTS
Française - 9
& A C
UTRES ONSEILS
U
TILES