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RECETA
COCCIÓN DE PASTA
Peligro de Intoxicación
Alimentaria
No permita que los alimentos
que contengan ingredientes
perecederos tales como
huevos, productos lácteos y
carnes, permanezcan fuera del
refrigerador por más de una hora.
No seguir esta instrucción
puede ocasionar intoxicación
alimentaria o enfermedad.
FIDEOS DE HUEVO
4 huevos grandes
830 ml (3½ tazas) de harina cernida
para todo uso
15 mL (1 cda) agua
2 mL (1 cdtas) sal
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36 | RECETA
Agregue 10 ml (2 cucharaditas) de sal
y 15 ml (1 cucharada sopera) de aceite
(opcional) a 5.7 L (6 cuartos de galón)
de agua hirviendo. Agregue la pasta
gradualmente y siga hirviéndola hasta
que quede "al dente" o ligeramente
firme al morderla. Cuando la pasta se está
cociendo, ésta flota en la superficie del
agua; mueva ocasionalmente para que se
pueda cocer de forma uniforme. Escúrrala
en un colador.
Pasta seca: 7 minutos
Pasta fresca: 2–5 minutos dependiendo
del grosor de los fideos
Parta los huevos y viértalos en una taza
medidora de vidrio. Verifique que el
volumen de los huevos sea de 207 ml
(7/8 de taza). Si es menor de 207 ml
(7/8 de taza), agregue agua 2 mL (1 cdta)
por vez, hasta llegar a la medida.
Coloque la harina y la sal en el tazón
de la batidora con base. Fije el tazón
y el aspa plana. Enciéndala en la velocidad
2 y agregue los huevos gradualmente, con
15 ml (1 cda) de agua. Mezcle durante
30 segundos. Detenga la batidora y cambie
el aspa plana por el gancho para masa.
Enciéndala en la velocidad 2 y amase
durante 2 minutos.
Déjela reposar durante 20 minutos.
Divida la masa en 4 trozos antes de
procesarla con el accesorio de rodillo para
pasta.
Siga las instrucciones de cocción anteriores.
Rinde: aproximadamente 579 g (1 ¼ libra)
de masa.
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