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RECETA
FIDEO BÁSICO A BASE DE HUEVO
4 huevos grandes
3½ tazas (830 mL) de harina cernida
para todo uso
1 cucharada soperas (15 mL) de agua
1 cucharadita (2 mL) de sal
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42 | RECETA
Parta los huevos y viértalos en una taza
medidora de vidrio. Verifique que el
volumen de los huevos sea de 7/8 de taza
(207 mL). Si es menor de 7/8 de taza (207
mL), agregue agua 1 cdta (2 mL) por vez,
hasta llegar a la medida.
Coloque la harina y la sal en el tazón de
la batidora con base. Fije el tazón y el
aspa plana. Enciéndala en la velocidad 2
y agregue los huevos gradualmente, con
1 cda (15 mL) de agua. Mezcle durante 30
segundos. Detenga la batidora y cambie
el aspa plana por el gancho para masa.
Enciéndala en la velocidad 2 y amase
durante 2 minutos.
Déjela reposar durante 20 minutos.
Retire la mezcla del tazón y colóquela
sobre una superficie limpia.
Es posible que la masa parezca
desmigajarse con facilidad. Amase a mano
durante 30 segundos a 1 minuto, o hasta
que la masa quede suave, maleable y
pueda hacerse una bola.
Forme pedazos del tamaño de una
nuez y extruda la pasta en la forma
deseada. Sepárela y séquela como desee;
después siga las instrucciones de cocción
mencionadas arriba.
Rinde: aproximadamente 1¼ libra (579 g)
de masa.
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