Pasta Con Salsa De Vegetales Frescos Al Horno - KitchenAid KPEXTA Instrucciones Y Recetas

Pasta con salsa de vegetales frescos al horno

4 cucharadas (60 ml)
de aceite de oliva,
fraccionado
1 calabacita pequeña,
cortada en rebanadas
de ¼"
(0.65 cm)
1 calabaza amarilla
pequeña, cortada
en rebanadas de ¼"
(0.65 cm)
1 cebolla pequeña
picada
3 dientes de ajo,
picados
1 paquete (8 oz)
(235 ml) de
champiñones botón o
baby Bella rebanados
8 tomates Roma
grandes y maduros,
pelados y sin semillas
si lo desea, y cortados
en rebanadas de
½" (1.25 cm)
1 cucharadita (5 ml)
de sal
/ de cucharadita
1
8
(0.5 ml) de pimienta
½ taza (120 ml) de
caldo de pollo o de
verduras (si lo desea)
½ receta de pasta
básica a base de
huevo extrudida en
forma de macarrones
grandes cortos,
cocidos y escurridos
2 cucharadas (30 ml)
de hojas de albahaca
picadas en trozos
grandes
2 cucharadas (30 ml) de
perejil italiano picado
en trozos grandes
½ taza (235 ml) de
queso parmesano
Cubra el fondo y lados de una bandeja para hornear
grande de vidrio o cerámica con 1 cucharada (15 ml) de
aceite de oliva. Coloque la calabacita, la calabaza amarilla,
la cebolla, el ajo, los champiñones, los tomates, la sal y la
pimienta en la bandeja para hornear. Rocíe con el resto
del aceite de oliva y mezcle bien. Hornee a 425°F (220°C)
durante 1 hora, revolviendo la mezcla cada 20 minutos,
hasta que los vegetales queden tiernos y caramelizados.
Saque del horno y agregue el caldo, si lo desea, para
desprender los pedazos que se hayan dorado en el fondo
de la bandeja para hornear y para agregar humedad
adicional. Deje reposar durante 10 minutos. Agregue
la pasta cocida y caliente, la albahaca, perejil y queso
parmesano. Mezcle bien para combinar y sirva de
inmediato.
Rinde: 8 porciones.
Por porción: Aprox. 149 cal., 6 g de proteína, 12 g de
carbohidratos, 9 g de grasas, 17 mg de colesterol,
476 mg de sodio.
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