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6.4 Exemplos de modos de
cozinhar
Os dados da tabela mostram exemplos
de níveis de calor e tempos de cozedura
para fritura ligeira, fritura intensa e
cozedura delicada.
• Ajuste as regulações em função do
tipo de alimento, do tipo de gás que
utiliza e do tamanho e do tipo de
tachos que utiliza. Consulte os
diâmetros de tacho no capítulo
"Sugestões e dicas".
• Para cozedura delicada, utilize o
queimador auxiliar ou o queimador
semi-rápido com espalhador de
chama.
• Para uma distribuição uniforme do
calor, utilize tachos revestidos e
cozinhe num queimador auxiliar ou
semi-rápido.
• Cada exemplo da tabela abaixo
mostra duas ou três fases.
• Se utilizar uma frigideira, comece por
aquecer o óleo e mantenha a
Ali-
D
men-
os
to
es
Cre-
4
pes
Ham-
búr-
2
gue-
res
Ham-
búr-
3
gue-
res
Ham-
búr-
4
gue-
res
Bata-
tas
4
fritas
Passo 1
Quei-
Ní
ma-
Símbo-
ve
dor
lo
l
SR
5
AUX
5
SR
5
MC
5
MC
5
temperatura constante durante a
fritura, de acordo com os valores
sugeridos na tabela.
Símbolos de métodos de cozedura
utilizados na tabela:
Passo 2
Ní
Tempo
Símbo-
ve
(min.)
lo
l
1-4
2
1-5
3
1-5
3
1-5
3
20-30
Aquecer o óleo
Fritura ligeira
Aquecer até à ebuli-
ção
Lume brando
Misturar ou derreter
ingredientes
Passo 3
Ní
Tempo
Símbo-
ve
(min.)
lo
l
4-8
4-8
4-8
4-7
Tempo
(min.)
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