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Equipo 1: Indicaciones para el cuidado del acero inoxidable
Equipo
1. Indicaciones para el cuidado del
acero inoxidable
Posibles causas de la aparición de corrosión en
los muebles de acero inoxidable
"Acero inoxidable" es una denominación usual para referirse a aceros higiénicos y particular-
mente resistentes a la corrosión. Estos aceros presentan un contenido de cromo de un mínimo
de 10,5 %, así como también, en muchos casos, otros componentes, como níquel y molibdeno.
La superficie de este material es lisa y libre de poros, y corresponde a las prescripciones higiéni-
cas y microbiológicas. Ámbitos de aplicación típicos son: instalaciones hospitalarias, grandes
cocinas, fachadas y cubiertas.
La resistencia a la corrosión del acero inoxidable depende de una capa de pasivación que se
forma en la superficie al entrar el oxígeno. En general, el oxígeno del aire es suficiente para que
los daños o deterioros de la capa pasivante ocurridos por efectos mecánicos se puedan subsanar
por sí solos.
Ahora bien, los agentes de ataque con efecto reductor (que consumen oxígeno) como las sustan-
cias que contienen sal o ácido sulfúrico, cloruros y condimentos concentrados como mostaza,
esencias con vinagre, condimento en tabletas, soluciones de sal de cocina, etc., dependiendo de
la concentración y temperatura, pueden ocasionar un daño o deterioro químico de la capa
pasivante y, por consiguiente, formación de óxido.
Además, puede ocurrir un deterioro del acero inoxidable por óxido externo (procedente de otros
componentes, herramientas, óxido volador, polvillo de lijadura, agua con contenido de hierro). Las
afloraciones superficiales que correspondan a sedimentaciones similares a óxido también pueden
ocurrir en forma puntual, anidada o en superficie.
De acuerdo con la experiencia, las sedimentaciones similares a óxido pueden ocurrir como con-
secuencia de una gestión de limpieza inadecuada o deficiente, por ejemplo, por utilizar productos
de limpieza con contenido de ácido clorhídrico (HCl). Alcanza con pequeños restos que se con-
centran después de la limpieza por condensación o evaporación y, por lo tanto, pueden ocasionar
una sedimentación de apariencia roja.
A menudo ocurren también en la zona de juntas de goma los llamados "efectos de corrosión de
rendija". Esto significa que también aquí la humedad residual no se seca o ventila lo suficiente,
por lo que alcanza con una cantidad relativamente pequeña de cloruros en la condensación, o
también restos del producto de limpieza, para ocasionar ataques de corrosión.
Manual de producto Asador ROG - ROLL´N´GRILL – Traducción
Version: 1.3 – Nos reservamos el derecho a realizar modificaciones técnicas
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