Tabla de contenido
La pasteurización en recipiente
En los procesos de pasteurización se considera que un producto está
pasteurizado cuando
comprendido entre 83°C y 85°C.
En función del tipo de producto, dimensión del recipiente y cantidad
de producto en su interior, el tiempo para alcanzar la temperatura en el
corazón puede variar. Así pues, se aconseja utilizar la sonda al corazón
en un recipiente muestra (perforando la tapadera para que la sonda
pueda entrar) para detectar la temperatura de todo el lote de producción.
Al finalizar la cocción el producto debe enfriarse rápidamente a +3°C
para terminar el ciclo de pasteurización.
3. Menú FUNCIONES
El menú FUNCIONES, al que se accede desde la
pantalla HOME, permite acceder a las funciones
principales de mantenimiento ordinario y de
configuraciones de uso del horno.
3.1 LAVADO
En el menú FUNCIONES, la primera
opción es la función "LAVADO".
Es posible seleccionar 3 tipos de lavado:
HARD, NORMAL y SOFT, o la modalidad
SOLO ENJUAGUE
La selección de uno de estos tipos de
lavado depende de la cantidad de residuos
de comida y de la incrustación de las
grasas en la cámara de cocción del horno;
HARD se utiliza para un lavado profundo
y para una suciedad muy resistente, Soft
para un lavado más ligero.
La duración del lavado varía en base al tipo:
Tipo de lavado Duración del
SOFT
NORMAL
HARD
la temperatura en el corazón alcanza un valor
.
lavado
48min.
53min.
58min.
Viernes 03 de marzo de 2017
Salva programa
LAVADO
ENFRIAMIENTO
SERVICIO
Consumo
detergente
200ml�
300ml�
500ml�
16:20
45
Tabla de contenido
