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GAZPACHO DE REMOLACHA CON CUAJADA DE CABRA
Para 4 personas
1 patata pequeña (120 g)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 kg de remolacha cruda, pelada y cortada en dados.
250 ml de caldo de verduras.
25 ml de zumo de naranja sanguina.
1/4 de cucharadita de salsa de rábano picante
75 ml de tomate rallado
75 ml de nata espesa
300 ml de zumo de remolacha
Sal y pimienta
Para la guarnición
2 remolachas baby oscuras, lavadas y peladas.
125 g de cuajada de cabra fresca
1 naranja sanguina en gajos.
40 g de chips de remolacha
12 brotes de guisantes
• Ponga la patata en el horno precalentado y hornee a 200ºC / 190ºC Convección / Gas nivel 6 hasta
que esté tierna. Cuando la patata esté asada, retire la piel. Reserve la patata.
• En una sartén grande, añada el aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo machacado. Saltee hasta
que todo esté blando.
• Añada la remolacha cortada en dados a las cebollas y el ajo. Siga salteando un poco.
• Vierta el caldo de verduras, el zumo de naranja, el rábano picante y aplaste la patata en la sartén.
Cocine a fuego lento hasta que la remolacha esté blanda.
• Añada el tomate rallado, la nata espesa y siga cocinando a fuego lento durante otros 2 minutos.
• Añada el zumo de remolacha.
• Utilice el accesorio de mezclar y triture la sopa hasta que quede suave.
• Si es necesario, pásela por un tamiz fi no.
• Si la sopa está demasiado espesa, añada un poco más de zumo de remolacha para diluirla.
• Enfríe en la nevera durante 2 horas.
Para la guarnición
• Corte la remolacha baby con una mandolina en rodajas lo más fi nas posible.
• Pele la naranja. Corte la naranja en gajos y reserve el zumo.
• Sirva la sopa en tazones.
• Añada una cucharada de cuajada de cabra.
• Coloque la remolacha cortada en rodajas fi nas, los gajos de naranja y los chips de remolacha. Esparza
los brotes de guisantes.
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