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ácido são os tomates, as cebolas, os
pimentos, os figos e os pepinos.
Os alimentos mais susceptíveis ao
botulinum devem ser refrigerados
para serem conservados a curto
prazo, congelados a longo prazo e
consumidos imediatamente depois de
aquecidos.
Alguns alimentos secos, como a farin-
ha e os cereais, podem conter larvas
de insectos; se não se realizar a sela-
gem a vácuo as larvas podem incubar
durante a conservação e contaminar
os alimentos. É necessário conservar
os alimentos embalados a vácuo para
evitar a incubação de gorgulhos e
outros insectos.
Evite a deterioração; os alimentos
devem ser conservados a uma tem-
peratura baixa, uma vez que poucos
microrganismos podem desenvolver-
se sem ar.
Se as temperaturas no frigorífico fo-
rem superiores a 4 ºC (num longo pe-
ríodo de tempo), isto contribuirá para
o desenvolvimento de microrganismos
prejudiciais, pelo que se deve manter
a temperatura a 4 ºC ou menos.
A temperatura adequada do conge-
lador para os alimentos conservados
é de -17 ºC ou inferior: apesar de a
congelação não eliminar os microrga-
nismos, atrasa o seu desenvolvimen-
to. Graças aos estudos científicos e
ao senso comum, podemos cumprir
as seguintes regras de segurança
dos alimentos e bebidas, através das
quais melhoramos a sua segurança e
conservação.
Manual Vacpack.indb 48
Para embalar grandes quantidades de
carne, peixe ou outros alimentos:
Antes de embalar a vácuo, lavar as
mãos e os utensílios e superfícies
a utilizar para cortar e embalar os
alimentos.
Refrigerar ou congelar imediatamente
os alimentos perecíveis que tiver
embalado a vácuo; nunca os deixar
expostos à temperatura ambiente.
Se embalar a vácuo alimentos secos
como os frutos secos, o coco ou
cereais conservados na cozinha ou
em locais escuros prolongará a sua
duração. Os alimentos com um alto
teor de gordura deteriorar-se-ão se
estiverem expostos ao oxigénio ou a
temperaturas elevadas.
Se antes de embalar a vácuo tirar a
casca de algumas frutas e legumes,
tais como maçãs, bananas, batatas e
tubérculos, prolongará a duração das
mesmas.
Os legumes tais como os bróco-
los, a couve-flor e a couve fresca
apresentam várias fases quando são
embalados a vácuo para a sua poste-
rior refrigeração; assim, é recomendá-
vel cozer e congelar estes alimentos
antes de embalá-los a vácuo.
Limpeza
- Desligar o aparelho da rede eléctrica
e deixá-lo arrefecer antes de iniciar
qualquer operação de limpeza.
- Limpar o aparelho com um pano
húmido com algumas gotas de deter-
gente e secá-lo de seguida.
- Não utilizar solventes, produtos com
um factor pH ácido ou básico como a
lixívia nem produtos abrasivos para a
22/03/12 15:45
