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Hinweise zum Vakuumieren
Vakuumieren für den Kühlschrank:
Vorbereitung der Lebensmittel für den
Tiefkühler:
Das Vakuumiergerät hilft Ihnen bei
optimalen Lagerungsbedingungen,
die Frische der Lebensmittel zu
erhalten.
Zum Vakuumieren sehr empfindlicher
Lebensmittel (Obst, gegartes Gemüse
usw.) wird empfohlen, diese Lebens-
mittel vorzufrosten, damit sie ihre
ursprüngliche Form beibehalten.
Wenn die zu vakuumierenden
Lebensmittel nicht vorgefroren sind,
erhöhen Sie die Beutellänge um ca. 5
cm, um das Ausdehnen während des
Gefriervorgangs zu ermöglichen.
Zu vakuumierende Fleisch- oder
Fischportionen sollten Sie in Küchen-
papier einwickeln. Auf diese Weise
absorbiert das Küchenpapier die
Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln.
Wenn Sie Lebensmittel wie Omeletts,
Crêpes oder Hamburger vakuumieren,
legen Sie beim Aufeinanderstapeln
Backpapier oder Alufolie* zwischen
die Teile. Dies erlaubt Ihnen später
die leichtere Entnahme einzelner
Stücke.
Konservierung von Lebensmitteln:
Das Verderben von Lebensmitteln
wird durch chemische Reaktionen
verursacht, die durch Kontakt mit
Luft, Temperatur, Feuchtigkeit und
das Wachstum von Mikroorganismen
oder die Verunreinigung durch Inse-
kten hervorgerufen werden.
Vor allem der Sauerstoff in der
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Luft ist dafür verantwortlich, dass
der Nährwert, die Konsistenz, das
Aroma und die gesamte Qualität der
Lebensmittel angegriffen werden.
Das Wachstum von Mikroorganismen
wird durch die Anwesenheit von Luft
gefördert, die auf tiefgefrorenen Le-
bensmitteln zu Gefrierbrand führt.
Beim Vakuumieren werden bis zu
90% Luft aus dem Beutel entzogen.
Die Luft besteht zu ca. 21% aus
Sauerstoff. Wenn also 90% der Luft
entzogen werden, bleiben nur noch
ein Rest von 2% oder 3% Sauerstoff
zurück. Ein Sauerstoffgehalt von oder
unter 5% verhindert das Wachstum
der meisten existierenden Mikroor-
ganismen.
Im Allgemeinen gibt es drei Arten von
Mikroorganismen: Schimmel, Hefe
und Bakterien. Sie sind überall vor-
handen, verursachen aber Probleme
nur unter bestimmten Bedingungen.
Bereiten Sie Ihre Lebensmittel schon
im Voraus für ein Picknick, einen
Campingurlaub oder einen Grillabend
zu.
Schimmelpilze gedeihen nicht in
einer sauerstoffarmen Umgebung
oder bei fehlender Feuchtigkeit. He-
fepilze gedeihen mit oder ohne Luft,
verlangen aber Feuchtigkeit, Zucker
und eine gemäßigte Temperatur.
Kühlung verlangsamt das Wachstum
von Hefepilzen und Einfrieren stoppt
es vollständig. Bakterien können sich
mit und ohne Luft entwickeln.
Clostridium botulinum gehört zu den
gefährlichsten Bakterien und entwic-
kelt sich unter bestimmten Bedingun-
gen ohne Luft bei Temperaturen, die
zwischen 4ºC und 46ºC schwanken.
22/03/12 15:45
