Pautas Generales De Mantenimiento - Alto-Shaam 20-20W Instalación Operación Mantenimiento

I n s t r U c c I O n e s d e O p e r a c I ó n
pauta general de mantenimiento
Los chefs, los cocineros y otro personal especializado
de servicios alimentarios usan diversos métodos
de cocción. Las temperaturas de mantenimiento
adecuadas para un producto alimentario específico
se deben basar en el contenido de humedad, la
densidad, el volumen y las temperaturas para
servir del producto adecuadas. Las temperaturas
de mantenimiento seguras también se deben
correlacionar con la palatabilidad al determinar
la duración del tiempo de mantenimiento para un
producto específico.
Halo Heat mantiene la cantidad máxima de contenido
de humedad del producto sin agregar agua, vapor
de agua ni vapor. El mantenimiento de la humedad
natural máxima del producto conserva su sabor
natural y proporciona un sabor más genuino.
Además de la retención de humedad del producto,
las propiedades sutiles de la tecnología Halo Heat
mantienen una temperatura constante en todo el
armario sin la necesidad de usar un ventilador
de distribución de calor, evitando así una mayor
pérdida de humedad causada por la evaporación o
deshidratación.
Cuando se retira el producto de un ambiente de
cocción a alta temperatura para transferencia
inmediata a equipos con la menor temperatura que
se requiere para mantenimiento de comida caliente,
se puede formar condensación en el exterior del
producto y en el interior de recipientes plásticos que
se usen para aplicaciones de autoservicio. Permitir
que el producto libere el vapor y el calor iniciales que
se producen por la cocción a alta temperatura puede
paliar esta condición. Para conservar la seguridad
y calidad de los alimentos cocidos frescos, se debe
permitir solamente un período de tiempo máximo de
1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial del
producto.
Esta unidad está equipada con un control de
termostato que varía entre 16 °C y 96 °C. Si la unidad
está equipada con orificios de ventilación, ciérrelos
para mantener húmedo y ábralos para mantener
crujiente. Use un termómetro de aguja de metal para
medir la temperatura interna de los productos que se
mantengan. Ajuste la configuración del termostato
para alcanzar la mejor configuración general en base
a la temperatura interna del producto.
MN-36608- (Mod. 3) 10/15 • Armarios de mantenimiento 20-20MW, 20-20W • 10
sp
ranGO de teMperatUra de MantenIMIentO
carne
CARNE DE VACUNO ASADA — A punto
CARNE DE VACUNO - Término medio/Bien cocido
PECHO DE VACUNO
CARNE TIPO CORN BEEF
PASTRAMI
COSTILLA DE PRIMERA — A punto
BISTEC — Asado/Frito
COSTILLAS — Vacuno o cerdo
TERNERA
JAMÓN
CERDO
CORDERO
AVE
POLLO — Frito/Horneado
PATO
PAVO
GENERAL
pescadO/MarIscOs
PESCADO — Horneado/Frito
LANGOSTA
CAMARONES — Frito
prOdUctOs HOrneadOs
PAN/ROLLOS
MIscelÁneOs
GUISOS
MASA — Reposar
HUEVOS — Fritos
ENTRADAS CONGELADAS
CANAPÉS
PASTA
PIZZA
PAPAS
COMIDAS EN PLATO
SALSAS
SOPA
VEGETALES
las teMperatUras de MantenIMIentO QUe se IndIcan aQUÍ sOn
sólO paUtas sUGerIdas. tOdO el MantenIMIentO de alIMentOs
se debe basar en las teMperatUras Internas del prOdUctO.
respete sIeMpre las nOrMas de salUd (HIGIene) lOcales
para tOdOs lOs reQUIsItOs de teMperatUra Interna.
celsIUs
54° C
68° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
54° C
60° — 71° C
71° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
49° — 60° C
71° — 79° C
27° — 38° C
66° — 71° C
71° — 79° C
71° — 82° C
71° — 82° C
71° — 82° C
82° C
60° — 74° C
60° — 93° C
60° — 93° C
71° — 79° C