KitchenAid KSM1JA Instrucciones página 34

RECETTES
Sauce aux pommes et poires épicée
Pour 4 tasses
Un classique revisité, cette sauce aux pommes et aux poires se déguste mélangée à des flocons
d'avoine chauds, ou en guise de dessert rapide pour un soir de semaine. Pour assurer une bonne
texture, ne pas oublier d'éplucher les pommes avant de les passer à l'extracteur.
2 livres (900 g) de pommes épluchées,
parées et en tranches
1 livre (450 g) de poires parées et en
tranches
¼ de tasse de sucre brun
1 cuillère à thé de cannelle
½ cuillère à thé de noix de muscade
râpée
¼ de cuillère à thé de clous de girofle
moulus
Confitures et gelées
Gelée à l'ananas et à l'orange
Pour 3 demi-pintes
Cette gelée fera le bonheur des amateurs de fruits exotiques. S'il semble que l'ananas ne donne pas
suffisamment de jus, essayer de passer la pulpe à la machine une deuxième fois.
1 gros ananas épluché, dont le cœur a
été retiré, et coupé en huit morceaux
2 oranges Navel épluchées
2 tasses de sucre cristallisé
3 cuillères à soupe de pectine en poudre
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Fixer le tamis à sauce sur le batteur sur socle
KitchenAid muni de l'extracteur, et passer les
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pommes et les poires dans l'extracteur. Verser la
pulpe de pommes et de poires
dans une casserole et ajouter le sucre brun,
la cannelle, la noix de muscade et les clous
de girofle. Faire mijoter jusqu'à ce que la sauce
épaississe.
Pour conserver la sauce, la laisser refroidir et la
verser à la cuillère dans un récipient à couvercle
hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur
pendant 2 à 3 semaines.
Passer l'ananas et les oranges dans le tamis à haute
teneur en pulpe. Mesurer quatre tasses de jus
d'ananas-oranges et les verser dans une casserole
basse et large d'une contenance de 5 pintes (4,7 L)
minimum.
Fouetter le sucre et la pectine en poudre, et
incorporer le jus d'ananas-oranges. Faire chauffer la
casserole à feu vif et porter à ébullition.
Maintenir la confiture en ébullition, en remuant
régulièrement, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce
qu'elle s'épaississe. Lorsque la confiture a atteint son
point de prise, elle forme une couche épaisse sur les
côtés de la casserole. On peut également utiliser un
thermomètre à sirop de sucre, ou un thermomètre
à lecture instantanée. Lorsque la gelée a atteint
221°F (105°C), la cuisson est terminée.
Une fois la confiture terminée, la verser dans des
bocaux Mason propres. Essuyer le pourtour des
bocaux et utiliser des couvercles et des capsules
neufs. Placer les bocaux dans une marmite remplie
d'eau chauffée juste en-deçà du point d'ébullition,
en s'assurant que les bocaux soient entièrement
immergés. Une fois que l'eau recommence à bouillir,
régler une minuterie à 10 minutes.
Lorsque les 10 minutes se sont écoulées, retirer
les bocaux de la marmite et les placer à refroidir
sur un torchon de cuisine replié. Les bocaux scellés
peuvent se conserver jusqu'à une année.