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CONSIGLI DI COTTURA
ARROSTO :
É consigliabile salare la carne solo a fine cottura, poiché il sale favorisce la fuoriuscita dei grassi, il forno si sporca più facilmente e
produce più fumo.
Gli arrosti di carne bianca, vitello, agnello e pesce possono essere messi nel forno freddo.
La cottura risulterà più lunga ma il cibo verrà cotto uniformemente anche nel suo interno.
Per la carne rossa, un buon preriscaldamento del forno è alla base di una migliore cottura.
PASTICCERIA :
Evitate di utilizzare degli stampi lucidi perché questi riflettono il calore e possono bruciare l'esterno del dolce. Se la doratura del dolce
fosse troppo rapida, ricoprirlo con un foglio di
carta da forno e di alluminio.
Attenzione : usate il foglio d'alluminio dalla parte giusta: la parte lucida deve essere rivolta verso il dolce. In caso contrario il calore sarà
riflesso e non penetrerà all'interno dell'alimento.
Evitate di aprire la porta del forno durante i primi 20-25 minuti di cottura altrimenti tutti i dolci che richiedono una lievitazione durante la
cottura come soufflés, brioches, etc. si sgonfieranno
immediatamente.
Per controllare la cottura, pungete il centro del dolce con la punta di una lama di coltello. Se una volta estratta sarà pulita, allora il dolce
è cotto ed è possibile fermare la cottura. Nel
caso in cui la punta della lama rimanga umida, o con dei residui di pasta, continuate la cottura abbassando leggermente la temperatura
per evitare che il dolce si bruci esternamente.
Le temperature ed i tempi di cottura vengono forniti a titolo indicativo per facilitare l'uso del forno.
L'esperienza personale dovrebbe permettere di adattare le ricette ad i gusti ed alle abitudini personali.
Durata del preriscaldamento :
. 20 minuti tra 210 e 230°C
. 15 minuti tra 140 e 190°C
. 10 minuti tra 65 e 115°C
QUANTITÀ
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
2 - 2,5 kg
1 - 1,5 kg
PIATTO
Trota
1 kg
Merluzzo
Roast-beef
Arrosto
1 kg
di vitello
Spezzatino
2 kg
di vitello
Arrosto di
agnello
Arrosto di
capretto
Cosciotto
di cinghiale
Piccioni
2 kg
arrosto
4 kg
Oca
Anatra
Pollo
Lasagne
Soufflès
Bignè
Pizza
PASTICCERIA
Focaccia
Crostata
con frutta
Torta
Meringhe
Sfogliatine
UTILIZZO
Posizione
Temperatura
griglia dal
forno in °C
basso
PESCE
200
1
190
1
CARNI
190
1
150 / 160
1
170 / 190
1
150 / 160
1
150 / 160
1
190
1
POLLAME
150 / 160
1
160
1
175
1
170
1
VARIE
200
1
200
1
200
1
200
1
175
1
180 / 190
1
160
1
100
1
200
1
13 IT
Tempo
cottura
in minuti
15 / 25
50
90
120 / 150
60 / 90
60 / 75
50 / 60
120
45
240 / 270
90 / 150
60 / 80
40
20
20
20
40 / 50
20 / 30
40 / 45
90
20
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