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Almacenaje de Kimchi por Tiempo Prolongado
• El kimchi, al igual que el queso, es un organismo vivo y
cambiará con el pasar del tiempo. Para mantener el
kimchi fresco por largos períodos de tiempo, incremente
el contenido de sal y almacénelo a una baja temperatura,
cerca de 32°F (0°C). Presione los vegetales hacia abajo
a manera de que estos se cubran con salsa y luego
cubra el contenedor en un envoltorio plástico, o con una
capa de hojas de repollo, para mantener el aire fuera y el
kimchi fresco por más tiempo.
Eligiendo el Repollo Adecuado para el Kimchi
• Hay distintos tipos de repollo disponibles. Para el kimchi,
elija un repollo de tamaño mediano que sea redondo y no
largo y delgado. Las hojas internas deben ser dulces y
más palidas que las externas. Las hojas externas deben
ser delgadas y de color verde pálido.
Seleccionando Rábanos para el Kimchi
• Hay varios tipos de kimchi de rábano, y diferentes
rabanos son utilizados para diferentes tipos de kimchi.
• Para kimchi de rábano, utilice rábanos coreanos que
tengan hojas de color verde pálido bien dispersas en la
punta.
• Para Kimchi chonggak (rábano joven), utilice rábanos de
Seúl que tengan fondos redondos y gruesos.
• Para kkakdugi (kimchi de rábano en cubos), intente
encontrar rábanos con cabezas blancas y no verdes.
• Para dongchimi, utilice rábanos con hojas suaves y
cabezas blancas en vez de verdes.
FUNCIONAMIENTO
Técnicas para el Almacenaje
Apropiado de Alimentos
Almacene el kimchi en el contenedor de kimchi.
• Llene de kimchi el contenedor hasta la línea de llenado y
asegúrese de que la tapa esté bien cerrada previo al
almacenaje.
• Si la tapa no está bien cerrada, se podría formar una
capa fina de levadura en la superficie del kimchi, o éste
podría fermentarse muy rapidamente. Previo a
almacenarlo, cubra la superficie del kimchi con envoltorio
plástico o con una capa de hojas de repollo a manera de
prevenir la formación de levadura.
Almacene vegetales o frutas en el contenedor
designado para ello.
• Algunos vegetales y frutas pueden dañarse con el aire
frío.
• Los vegetales que se han humedecido por haber sido
lavados tienden a descomponerse más facilmente. Para
obtener los mejores resultados, no lave los vegetales
previo a almacenarlos.
• No refrigere frutas tropicales, como bananos o piñas, ya
que éstas se dañan a bajas temperaturas.
Permita que los alimentos calientes se enfríen a
temperatura ambiente previo a refrigerárlos.
• Colocar alimentos calientes directamente en el
refrigerador puede elevar la temperatura de los artículos
que se encuentren alrededor y provocar su
descomposición. Ésto también provocará un incremento
en la factura de servicios
Almacenaje de Kimchi por Tiempo Prolongado
• Coloque el kimchi preparado recientemente en el
refrigerador y seleccione la configuración Kimchi.
• Dependiendo del tipo y la salinidad del kimchi, seleccione
la configuración Low (Inferior), Medium (Medio), o High
(Superior).
• Para un mejor almacenaje por tiempo prolongado,
asegúrese de que los vegetales estén completamente
sumergidos en la salsa y cubra el kimchi con envoltorio
plástico.
Previo a almacenar aceites vegetales en el refrigerador,
lea las instrucciones de almacenaje en el contenedor.
• Las botellas de aceite vegetal pueden tornarse caóticas
con el uso.
• Coloque las botellas de aceite en contenedores plásticos
desechables para evitar tener que limpiar las
contenedores.
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