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Idiomas disponibles
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Pautas para empacar al vacío
Envasado al vacío y seguridad de
los alimentos
El envasado al vacío prolonga la duración de los
alimentos al extraer la mayor parte del aire del envase
sellado, con lo que se reduce la oxidación, que afecta
el valor nutricional, el sabor y la calidad general. La
extracción del aire también puede inhibir el crecimiento
de microorganismos, que pueden causar problemas bajo
determinadas condiciones:
Moho – Se identifica fácilmente por la pelusa. El moho no
puede crecer en un entorno de poco oxígeno, por lo que el
envasado al vacío puede ralentizar el desarrollo del moho.
Levaduras – Provocan la fermentación, que se puede
identificar por el olor y el sabor. Las levaduras necesitan
agua, azúcar y una temperatura moderada para
desarrollarse. También pueden sobrevivir con o sin aire.
La refrigeración ralentiza el desarrollo de las levaduras
mientras que la congelación las detiene completamente.
it completely.
Bacterias – Provocan un olor desagradable, manchas o
tienen una textura suave o viscosa. Bajo las condiciones
adecuadas, Clostridium botulinum (el organismo que
causa el botulismo) puede desarrollarse sin aire y a veces
no se puede detectar ni por el olor ni por el sabor. Aunque
es extremadamente raro, puede ser muy peligroso.
Para conservar los alimentos de forma segura, es muy
importante que los mantenga a temperaturas bajas. A
temperaturas de 4 °C (40 °F) o menos, se puede reducir
considerablemente el desarrollo de microorganismos.
Congelar a -17 °C (0 °F) no mata los microorganismos
sino que impide que sigan reproduciéndose. Para
almacenamiento a largo plazo, congele los alimentos
envasados al vacío y manténgalos refrigerados después
de descongelarlos. Es importante destacar que el
envasado al vacío NO sustituye el proceso de enlatado y
no puede invertir el proceso de deterioro de los alimentos;
únicamente retarda los cambios en la calidad de estos.
Es difícil predecir por cuánto tiempo conservarán los
alimentos su máximo sabor, aspecto o textura, porque
esto depende de su antigüedad y del estado de los
alimentos en el día en que fueron envasados al vacío.
IMPoRTAnTE: El envasado al vacío no sustituye la
refrigeración ni la congelación. Todos los alimentos
perecederos que requieran refrigeración se deben seguir
refrigerando o congelando después de envasarlos al vacío.
Consejos para la preparación y el
recalentamiento de los alimentos
Descongelar y recalentar alimentos envasados al vacío
LOS ALIMENTOS DE DENTRO DE UNA BOLSA SE PUEDEN
DESCONGELAR, PERO NO RECALENTAR EN UN HORNO DE
MICROONDAS.
Descongelación: descongele los alimentos siempre en la
nevera o con un microondas, no deje que los alimentos
perecederos se descongelen a temperatura
ambiente. Asegúrese de cortar una esquina de la bolsa
antes de introducirla en el microondas. Es recomendable
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colocar la bolsa en un plato apto para el microondas
para evitar que se derramen los líquidos. Asegúrese de
no superar la potencia máxima de 180 vatios durante un
máximo de 2 minutos y una temperatura máxima de 70 °C
(158 °F).
Recalentamiento: para recalentar alimentos en un horno
de microondas, sáquelos de la bolsa y colóquelos en un
plato apto para microondas.
También puede recalentar alimentos en las bolsas
FoodSaver
temperatura inferior a 75 °C (170 °F).
Pautas de preparación para la carne y el pescado:
Para obtener los mejores resultados, precongele la carne
y el pescado durante 1-2 horas antes de envasarlo al vacío
en una bolsa FoodSaver
jugo y la forma y se garantiza un mejor sellado.
Si no es posible precongelar, coloque una servilleta de
papel doblada entre la carne o el pescado y la parte
superior de la bolsa, pero por debajo del área de sellado.
Deje la servilleta de papel en la bolsa para absorber
el exceso de humedad y jugo durante el proceso de
envasado al vacío.
nota: la carne puede estar más oscura tras el envasado al
vacío debido a la eliminación del aire, pero eso no indica
que esté en mal estado.
Pautas de preparación para quesos duros:
Para mantener el queso fresco, vuelva a envasarlo al vacío
después de cada uso. Haga una bolsa de FoodSaver
muy larga, dejando 2,5 cm de material de bolsa para cada
vez que tenga pensado abrir y volver a sellar, además
de los 8 cm que se dejan normalmente entre el cierre y
el contenido. Simplemente, corte para abrir y saque el
queso. Cuando vaya a volver a envasar el queso, métalo
en la bolsa y vuelva a sellarla.
IMPoRTAnTE:debido al riesgo de las bacterias
anaerobias, los quesos blandos no deben envasarse al
vacío.
Pautas de preparación para verduras:
Antes de ser envasadas al vacío, es necesario escaldar las
verduras. Este proceso detiene la acción enzimática que
causaría pérdida de sabor, color y textura.
Para blanquear (escaldar) las verduras, póngalas en
agua hirviendo o en el microondas hasta que se hayan
cocido, pero todavía estén crujientes. La duración del
blanqueado va de 1 a 2 minutos para las verduras con
hojas y los guisantes; de 3 a 4 minutos para los guisantes
mollares, el brócoli o el calabacín (zapallito) en rodajas; 5
minutos para las zanahorias y de 7 a 11 minutos para las
mazorcas de maíz. Después del blanqueado, sumerja las
verduras en agua fría para detener el proceso de cocción.
Por último, seque las verduras con una servilleta antes de
envasarlas al vacío.
nota: Todas las verduras (incluido el brócoli, las coles
de Bruselas, la col (repollo), la coliflor, la col rizada y
los nabos) emiten gases de manera natural durante el
almacenamiento. Por tanto, después de escaldarlas, se
deben almacenar únicamente en el congelador.
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colocándolas en agua a fuego lento, a una
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. De esta manera se mantiene el
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