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...el arte de distell-ear...
Introducción
Descripción general
EL MEDIDOR DE GRASA DISTELL fue desarrollado en respuesta al pedido de varios clientes de un
medidor que pudiera medir el contenido de lípidos de los productos de pescado, carne y aves de corral,
de manera simple y no destructiva. El instrumento de mano se coloca en contacto con la muestra y el
contenido de grasa o aceite se visualiza en la lectura digital del instrumento, proporcionando
información instantánea para el procesamiento o para control de calidad. El valor también se
almacena en la memoria para su posterior descarga a la computadora. Estas características son muy
valiosas para las organizaciones que necesitan cotejar y presentar la información, especialmente donde
los regímenes de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) y de Gestión de Calidad Total
(TQM) están vigentes.
Hay calibraciones disponibles para un gran número de pescados y carnes de importancia comercial.
También existe la opción de que Distell prepare una calibración específica de su elección, cuando ello
sea necesario.
El uso del instrumento es no destructivo y no invasivo y, por tal razón, puede ser utilizado por igual en
peces vivos o pescados, en pequeños animales vivos, trozos enteros de carne o productos de carne
picada.
Sin embargo, es conveniente tomar nota de que el instrumento no puede medir muestras que están
congeladas y es necesario descongelar dichas muestras por completo antes de la medición.
Principio de funcionamiento
El contenido en lípido del pescado que ocurre naturalmente está relacionado con el contenido de agua y
la medición de uno puede servir para determinar el otro si se conoce la relación. El Medidor de Grasa de
pescado utiliza este hecho para establecer el contenido de grasa.
El instrumento utiliza un sensor de microcinta que es sensible al contenido de agua de la muestra.
Utilizando los datos de calibración almacenados, el instrumento convierte la respuesta del sensor a un
porcentaje del contenido de grasa o aceite que se muestra en la pantalla del medidor.
Los principios del método fueron determinados después de un número de años de investigación y
desarrollo llevados a cabo por la Estación de Investigación de Torry (TRS) del Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación (MAFF) del Reino Unido, en Aberdeen, Escocia. Las calibraciones se obtuvieron
usando una gran cantidad de pescado que abarcaba muchas especies. Los resultados de este trabajo y
otros estudios relacionados han sido publicados en la prensa científica y técnica por el personal de TRS.
Este instrumento ha sido desarrollado por Distell. El Medidor de Grasa está protegido por varias
patentes en diversos países.
Actualización del Medidor de Grasa
Los primeros modelos del Medidor de Grasa se proporcionaron a los clientes de la industria del pescado
y de la carne en julio de 1992. Desde entonces, el Medidor de Grasa de pescado ha pasado a ser
universalmente conocido y se utiliza en todo el mundo. Distell ha recibido respuestas invalorables de los
clientes acerca del uso del Medidor de Grasa en el campo. Esto nos permite mejorar constantemente,
refinar el Medidor de Grasa y darles consejos y sugerencias sobre su uso.
Asimismo, recibimos numerosas consultas con relación al funcionamiento y la exactitud del Medidor de
Grasa y sobre cómo los resultados comparan con los métodos actuales, históricos utilizados en la
industria.
Manual del Usuario del Medidor de Grasa
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