Tabla de contenido
Capacidad máxima de conge-
lación
La capacidad máxima de congelación
no deberá sobrepasarse a fin de que
los alimentos se congelen completa-
mente en el menor tiempo posible. En
la placa de características «Capacidad
de congelación ...kg/24 h» encontrará
indicada la capacidad máxima de con-
gelación en 24 h.
La capacidad máxima de congelación
indicada en la placa de características
se ha determinado según la norma DIN
EN ISO 15502.
¿Qué ocurre al congelar ali-
mentos frescos?
Los alimentos frescos deben congelar-
se por completo en un mínimo de tiem-
po, a fin de conservar su valor nutritivo,
las vitaminas, su aspecto y sabor.
Cuanto más largo sea el proceso de
congelación de los alimentos, mayor
será la cantidad de líquido que des-
prendan. Durante la descongelación,
únicamente una parte del líquido podrá
volver al alimento. Este efecto se notará
en el alimento ya que perderá una gran
cantidad de jugo. Vd. lo comprobará al
ver que se forma un charco de agua al-
rededor del alimento.
Si el alimento se congela rápidamente
por completo, el líquido no podrá pasar
de las células a los intersticios por lo
que las células se encogerán menos.
Durante la descongelación la reducida
cantidad de líquido desprendida podrá
volver a las células y, por consiguiente,
Congelar y conservar
la pérdida de jugo será mínima. ¡Única-
mente se forma un pequeño charco de
agua!
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