H.Koenig BAKE340 Manual De Utilización página 63

1,5 eet. actieve droge gist =1 eet. instant-gist
2 eet. actieve droge gist =1,5 eet. instant-gist
Gist moet in de koelkast worden bewaard, omdat de schimmels erin sterven bij een hoge
temperatuur, voor gebruik eerst de productiedatum en houdbaarheid van de gist controleren. Zet
het na gebruik zo snel mogelijk weer terug in de koelkast. Meestal is de oorzaak van het niet rijzen
van brood slechte gist.
Met de onderstaande manieren kunt u controleren of uw gist nog vers en actief is.
(1) Giet 1/2 kop warm water (45-50 graden) in een maatbeker.
(2) Doe 1 eetlepel suiker in het kopje en roer, voeg vervolgens 2 eetlepels gist over het water.
(3) Plaats de maatbeker op een warme plek gedurende 10 minuten. Roer het water niet.
(4) Het schuim zou moeten reiken tot 1 kopje. Anders is de gist dood of inactief.
9. Zout
Zout is nodig om de smaak van het brood en de korstkleur te verbeteren. Maar zout kan ook gist
weerhouden van het rijzen. Gebruik nooit te veel zout in een recept. Maar brood zou groter
worden zonder zout.
10. Ei
Eieren kunnen de broodtextuur verbeteren, het brood voedzamer en groter maken. Het ei moet
gepeld en goed geroerd worden.
11. Vet, boter en plantaardige olie
Vet kan kan brood zachter maken en de houdbaarheid verlengen. Boter dient voor gebruik te
worden gesmolten of in stukjes te worden gehakt.
12. Bakpoeder
Bakpoeder wordt gebruikt voor het Ultrasnel rijzen van brood en cake. Omdat er geen rijstijd
nodig is en het lucht produceert, zal de lucht bubbels maken die de textuur van brood zachter
maakt met een chemische principe.
13. Natriumbicarbonaat
Het is gelijkwaardig aan bakpoeder. Het kan ook gebruikt worden in combinatie met bakpoeder.
14. Water en andere vloeistoffen
Wat is een essentieel ingrediënt bij het maken van brood. Normaal gesproken is een
0 0
watertemperatuur tussen 20 C en 25 C het beste. Het water kan vervangen worden door verse
melk over water gemengd met 2% melkpoeder, wat de smaak van het brood en de korstkleur
verbetert. Sommige recepten vragen voor sap om de broodsmaak te verbeteren, bijv. appelsap,
sinaasappelsap, citroensap en dergelijke.