H.Koenig BAKE340 Manual De Utilización página 62

schoon en droog is, plaats de lepel en het kneedmes in de
la, en sluit de deksel.
Introductie van broodingrediënten
1. Broodmeel
Broodmeel bevat veel gluten (het kan daardoor ook bloem met veel gluten heten en bevat
daardoor veel proteïne), het geeft elasticiteit en zorgt dat het brood niet inzakt na het rijzen.
Omdat er meer gluten in zitten dan bij gewoon bloem, kan het ook worden gebruikt bij groter brood
en een betere structuur. Broodmeel is het belangrijkste ingrediënt bij het maken van brood.
2. Gewoon meel
Meel dat geen bakpoeder bevat is ook geschikt om brood mee te bakken.
3. Volkoren meel
Volkoren meel wordt van granen gemaakt. Het bevat tarwekiemen en gluten. Volkoren meel is
zwaarder en voedzamer dan gewoon meel. Het brood dat van volkoren meel wordt gemaakt is
meestal kleiner. Veel recepten combineren volkoren meel met broodmeel voor het beste resultaat.
4. Boekweitmeel
Boekweitmeel is een soort meel met veel voedingsstoffen en is gelijkwaardig aan volkoren meel.
Om het volume te behouden na het rijzen, moet het gebruikt worden in combinatie met genoeg
broodmeel.
5. Zelfrijzend meel
Een type meel dat bakpoeder bevat dat specifiek voor het maken van cake gebruik wordt.
6. Maïsmeel en havermoutmeel
Maïsmeel en havermoutmeel worden gemaakt van maïs en havermout. Het zijn extra ingrediënten
voor het maken van grof brood en ze zorgen voor extra smaak en textuur.
7. Suiker
Suiker is een belangrijk ingrediënt voor een zoetere smaak en de kleur van het brood. Het wordt
ook beschouwd als voeding voor de gist in het brood. Veelal wordt witte suiker gebruikt. Bruine
suiker of poedersuiker kan ook worden gebruikt indien nodig.
8. Gist
Na het gistingsproces produceert het gist koolstofdioxide. De koolstofdioxide laat het brood
uitzetten maakt de binnenkant zachter. Echt heeft gist koolhydraten uit suiker en meel nodig als
voeding.
1 eet. actieve droge gist =3/4 eet. instant-gist