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Instrucciones de preparación
Uso de astillas o de trocitos de madera
• Es necesario saturar con agua las astillas o los trocitos de
madera aromática seca, de manera que cuando se coloquen
sobre el recipiente de agua se produzca un fuego latente
humeante. Las astillas o los trocitos de madera no se pueden
remojar durante mucho tiempo; sin embargo, 2 horas es
suficiente. Como regla general, use trocitos de madera para
ahumar durante 3 o más horas, y astillas de madera para
ahumar durante menos de 3 horas. Comience con 3 trocitos
de madera o 1½ medidas de astillas de madera.
Astillas o trocitos
de madera
Rocíe dentro de la puerta y del cuerpo con aerosol
antiadherente a base de aceite vegetal. Coloque el recipiente de
agua sobre los soportes ubicados
en el cajón del ahumador. Con un envase de 4 cuartos (un
galón), llene 2/3 del recipiente para el agua con agua caliente
del grifo. No llene demasiado el recipiente de agua
¿Agua o jugo?
El poner agua en el recipiente es correcto, pero no es la única
opción posible. El jugo de fruta, la cola, la cerveza, el vino, el
escabeche colado y hasta el agua en la que se ha remojado la
madera son opciones sabrosas. Además, puede añadir en el
recipiente de agua otros sabores apreciados, como
tallos de apio, cebolla, zanahoria, manzana, pimienta entera y
hojas de laurel.
Antes de cada uso, examine la superficie interior de la unidad
Para detectar acumulaciones de partículas.
Elimine todo residuo suelto o descascarillado de
manera que no caiga sobre la comida al cocinarla.
Antes de cocinar, recubra las parrillas de cocción con aceite o
con un aerosol a base de aceite vegetal. Póngase guantes de
cocinar y coloque con cuidado las parrillas de cocción en el
ahumador. Los cortes más grandes de carne o la comida que se
cocina por períodos más largos deben colocarse sobre la parrilla
de cocción inferior. Si está cocinando comida con varias piezas,
tales como costillares o gallinas de Cornualles, recuerde que
debe dejar una separación suficiente para la circulación
uniforme del calor. Póngase guantes de cocinar y coloque con
cuidado la parrilla superior de cocción en el ahumador. Las
piezas más pequeñas de comida requieren un menor tiempo de
cocción y deben colocarse sobre la parrilla de cocción superior.
Después de llenar el ahumador, cierre la puerta y deje que la
unidad funcione hasta que se haya cumplido el tiempo mínimo
sugerido de cocción.
Depósito
de agua
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Las carnes que requieren tiempo de cocción prolongada para
alcanzar el punto de cocción pueden requerir agua adicional.
Revise el nivel de agua periódicamente y añadir más agua
caliente si es necesario.
Use un termómetro para carnes, para medir la temperatura
interna de la comida. El aspecto de la comida ahumada no se
parece al de de las carnes preparadas con ningún otro método
de cocinar, especialmente en carnes de colores claros, tales
como la de cerdo, pavo, pollo, y gallina de Cornualles. La parte
exterior será de color rosado-rojizo en tanto que la parte interior,
cuando se cocina a la perfección, es a menudo rosada. Los
jugos de las aves totalmente cocidas fluyen con un color
transparente cuando se pincha la carne con un tenedor. El
pescado está listo si se desmenuza fácilmente cuando se
prueba con un tenedor. Los camarones deben sentirse
resistentes al tacto cuando están cocidos. Antes de trinchar la
comida, sáquela del ahumador. Para dorar las carnes, cocínelas
por ½ hora o más sin agua en el recipiente.
El desempeño del ahumador depende de la temperatura
ambiente y de las condiciones del viento. Cuando la temperatura
está por debajo de los 60° F y el viento sopla a 5 m.p.h o más,
se puede disipar una cantidad importante de calor del ahumador
y es posible que la carne no alcance la temperatura interna
necesaria para cocinarse en un tiempo razonable.
Puede usar su ahumador sin agua en el recipiente. Pero NO use
el ahumador sin tener el recipiente de agua correctamente
instalado; de lo contrario, goteará grasa y jugos de la comida por
toda la unidad y en el piso o la superficie donde está instalada.
Antes de cocinar aves y carnes magras, píntelas con aceite de
cocina, mantequilla o margarina.
Para cocinar más de un pedazo de carne, el tiempo de cocción
será el que corresponda al pedazo más grande.
La carne se cocina en su propio jugo. No es necesario rociarla ni
voltearla mientras se está ahumando. Para variar la comida,
puede aplicar un adobo de salsa o barbacoa antes de colocarla
en el ahumador.
Resista la tentación de abrir la puerta durante la cocción. El
hacerlo ocasionará pérdida del calor, lo que resultará en un
mayor tiempo de cocción.
