es Así funciona
Alimento
Filete de ternera, al pun-
to, 1 kg
Estofado de ternera,
1,5 kg
Estofado de ternera,
1,5 kg
Rosbif, al punto, 1,5 kg
Rosbif, al punto, 1,5 kg
Hamburguesa, 3-4 cm
de grosor
Pierna de cordero sin
hueso, al punto, 1,5 kg
Pierna de cordero sin
hueso, al punto, 1,5 kg
Pescado asado, entero
300 g; p. ej., trucha
1
Precalentar el aparato.
2
Dar la vuelta al alimento después de 2/3 del tiempo total.
Postres
Preparar yogur
Retirar las rejillas y los accesorios del compartimen-
1.
to de cocción.
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la pla-
2.
ca de cocción a 90 °C y dejar enfriar a 40 °C.
En caso de leche UHT, será suficiente con calentar-
la hasta 40 °C.
Añadir a la leche 150 g de yogur a temperatura del
3.
frigorífico.
Ajustes recomendados para postres y compota
Alimento
Yogur
30.6 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura.
Cocción a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura piezas de carne tierna; por
ejemplo, de ternera, ternera lechal, cerdo, cordero o
aves.
Cocinar a baja temperatura aves o carne
Nota: El funcionamiento diferido con hora de finaliza-
ción no es posible con el tipo de calentamiento de
cocción lenta.
46
Accesorio / reci-
Altura
piente
Recipiente sin tapa 2
Recipiente con ta-
2
pa
Recipiente con ta-
2
pa
Parrilla
2
Recipiente sin tapa 2
Parrilla
4
Recipiente sin tapa 2
Recipiente sin tapa 2
Bandeja universal
2
Accesorio / reci-
Altura
piente
Moldes para por-
Base del
ciones
comparti-
mento de
cocción
Modo de
Temperatura
calenta-
en °C / nivel del
miento
grill
190-200
200-220
200-220
220-230
190-200
3
170-190
170-180
1. 170-180
2. 160-170
Verter la masa en recipientes pequeños, como ta-
4.
zas o tarros.
Tapar los recipientes con film, p. ej., con lámina de
5.
plástico transparente.
6.
Colocar los recipientes en la base del compartimen-
to de cocción.
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
7.
8.
Finalmente, dejar que el yogur repose en el frigorífi-
co durante 12 horas como mínimo.
Tipo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
→ Página 10
35-40
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Utilizar carne fresca en perfectas condiciones de hi-
1.
giene y sin huesos.
Colocar el recipiente sobre la parrilla en el nivel 2
2.
del compartimento de cocción.
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
3.
piente durante aprox. 15 minutos.
Marcar la carne en la placa de cocción por todos
4.
los lados a fuego muy fuerte.
5.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
lentado en el compartimento de cocción.
Mantener cerrada la puerta del compartimento de
cocción durante la cocción a baja temperatura para
conservar una temperatura homogénea.
Nivel de
Duración en
vapor
minutos
1
50-60
-
130-160
-
140-160
-
60-70
1
65-80
2
-
25-30
-
50-80
1
80-90
1
1. 15-20
Desacti-
2. 5-10
vado
Intensi-
Duración en
dad del
minutos
vapor
-
300-360
