H.Koenig HF180 Manual De Usuario página 41

GELATO ALLA VANIGLIA CON COULIS DI FICHI
Ingredienti
- 1/2 litro di latte intero
- 150g di zucchero in polvere
- 3 baccelli (stecche) di vaniglia
- 300g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
Spezzare le stecche di vaniglia in due, lasciarle in infusione nel latte caldo per circa 1/2 ora e poi
rimuoverle.
Sbattere con una frusta i tuorli d'uovo e lo zucchero in una ciotola.
Rimettere sul fornello il latte e portarlo all'ebollizione.
A questo punto, aggiungere la panna e far riprendere l'ebollizione. In seguito, versare subito tutto sulla
miscela uova/zucchero precedentemente preparata e sbattere rapidamente.
Far cuocere tutto a fuoco lento per circa 4-5 minuti e mescolare con una spatola di legno.
Lasciar raffreddare completamente.
Versare il preparato nella macchina e far mescolare per 30 minuti.
Lavare la frutta e lasciar asciugare. Se necessario, ripulire i frutti troppo maturi mettendoli a bagnomaria
per 10 minuti.
Frullare bene in modo da ottenere una polpa, aggiungere quindi lo zucchero a velo e il glucosio e
mescolare bene con una frusta.
Versare il coulis sulle palle di gelato alla vaniglia.
SORBETTO ALLE ALBICOCCHE
Ingredienti
- 1 kg di albicocche mature
- 100g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
Lavare e snocciolare le albicocche. Frullare la polpa fino a ottenere la consistenza di un purè. Aggiungere
il succo di limone e lo zucchero. Mescolare il tutto e lasciar riposare per un'ora in frigorifero.
Versare tutto all'interno della macchina e far mescolare per 30 minuti.
RICETTE
- 5 tuorli d'uovo
- 100g di panna liquida
- 500g di fichi
- 25g di glucosio
- 1 limone verde
- 1 litro di sciroppo