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ES
5 / ALGUNAS RECETAS
PESCADO
Chopa con sidra seca:
Limpie y descame el pescado. Colóquelo en una fuente untada con mantequilla sobre las
chalotas finamente picadas y los champiñones en láminas. Añada la sidra, la sal y la pimienta y un poco
de mantequilla. Introdúzcalo en el horno. Cueza en la mantequilla las manzanas cortadas en cuartos sin
pelar. Al final de la cocción, ponga el pescado en una fuente caliente, filtre el jugo y mézclelo con la
nata.
Añádale la nata con el jugo y sírvalo con las manzanas y los champiñones.
ASADO DE BUEY
Salsa SAUTERNES EMPEREJILADA con ROQUEFORT:
Poche 2 cucharadas de chalotas finamente picadas con mantequilla.
Añada 10 cl de vino Sauternes y deje que se evapore.
Añada 100 g de Roquefort y deje que se funda lentamente.
Añada 20 cl de nata líquida, sal y pimienta. Hierva.
Salsa COÑAC con PIMIENTA ROSA:
Poche 2 cucharadas de chalotas finamente picadas.
Añada 15 cl de vino tinto y deje que se evapore.
Añada 1 yema de huevo, 1 cucharada de Ketchup y 200 g de mantequilla. Sal y pimienta.
Mientras bate, vierta 3 cucharadas de Coñac y 1 cucharadita de pimienta rosa machacada.
Salsa AFRUTADA con PERA y BERROS:
Ponga a cocer 1 pera, cubierta con el vino blanco. Escurra y mezcle.
Escalde 1/2 manojo de berros y a continuación, escúrralos y píquelos.
Rehogue 1 cucharada de chalotas picadas con mantequilla.
Empápelas con el vino de la cocción. Deje que el vino se evapore.
Añada la pera, los berros y 20 cl de nata líquida.
Eche sal y pimienta, y deje hervir un poco.
Introduzca el plato en el horno. Cueza en la mantequilla las manzanas cortadas en cuartos sin pelar.
Al final de la cocción, ponga el pescado en una fuente caliente, filtre el jugo y mézclelo con la nata.
Añádale la nata con el jugo y sírvalo con las manzanas y los champiñones.
PIZZA
*con verduras: 6 cucharadas de salsa de tomate + 100 g de calabacines cortados en dados
+ 50 g de pimientos cortados en dados + 50 g de berenjenas en rodajas + 2 tomates pequeños en roda-
jas + 50 g de gruyer rallado + orégano + sal + pimienta.
*con roquefort, panceta ahumada: 6 cucharadas de salsa de tomate + 100 g de panceta +
100 g de roquefort en dados + 50 g de nueces + 60 g de gruyer rallado.
*con salchichas, queso fresco: 200 g de queso fresco escurrido extendido sobre la masa
+ 4 salchichas en rodajas + 150 g de jamón en tiras + 5 aceitunas + 50 g de gruyer rallado + orégano
+ sal + pimienta.
1 chopa de 1,5 kg.
500 g de champiñones de París.
2 manzanas ácidas.
2 chalotas.
2 cucharadas de nata espesa.
100 g de mantequilla.
1/2 litro de sidra. Sal y pimienta.
Salsas para acompañar.
Base: 1 masa para pizza
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