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14. Wasser und andere Flüssigkeiten
Wasser ist eine wichtige Zutat beim Brotbacken. Im Großen und Ganzen passt die
Wassertemperatur zwischen 20
0
C und 25
0
C dafür am besten. Das Wasser kann mit frischer Milch
oder der Mischung von Wasser und 2% Milchpulver ersetzt werden, was den Brotgeschmack und
die Krustenfarbe verbessern kann. Für manche Rezepte braucht man Saft, um den Brotgeschmack
zu verstärken, z.B. Apfelsaft, Orangensaft, Zitronensaft usw.
ZUTATENMESSUNG
Ein wichtiger Schritt beim Backen eines guten Brotes ist eine richtige Menge der Zutaten. Es wird
dringend empfohlen, einen Messbecher oder einen Messlöffel zu benutzen, um eine exakte Menge
zu bekommen, sonst wird das Brot stark betroffen.
1. Flüssige Zutaten abwiegen
Wasser, frische Milch oder Milchpulverlösung sollten mit einem Messbecher abgemessen werden.
Stellen Sie das Niveau des Messbechers mit Ihren Augen waagerecht fest. Wenn Sie das Speiseöl
oder andere Zutaten abmessen, reinigen Sie den Messbecher ohne jeglichen anderen Zutaten
sorgfältig.
2. Trockene Messungen
Trockene Messungen sollten gemacht werden, indem Sie die Zutaten vorsichtig in den Messbecher
löffeln und, sobald dieser befüllt ist, diese mit einem Messer gerade streichen. Überfüllen Sie die
Tasse nicht oder klopfen Sie eine größere Menge von Zutaten, als Sie eigentlich brauchen, nicht
ein. Diese zusätzliche Menge kann die Zusammensetzung dieses Rezeptes beeinflüssen. Wenn Sie
eine kleinere Menge von trockenen Zutaten abmessen, muss ein Messlöffel benutzt werden. Die
Messungen müssen eben sein, nicht gehäuft, da dieser kleiner Unterschied das kritische
Gleichgewicht des Rezeptes zerstören kann.
3. Zutatenreihenfolge
Die Reihenfolge vom Hinzufügen der Zutaten muss eingehalten werden. Im Allgemeinen sieht die
Reihenfolge so aus: flüssige Zutaten, Eier, Salz und Milchpulver usw. Wenn Sie eine Zutat
hinzufügen, darf das Mehl durch Flüssigkeit nicht komplett befeuchtet werden. Die Hefe soll nur auf
trockenes Mehl platziert werden. Die Hefe darf aber nicht mit Salz in Kontakt kommen. Wenn Sie
die Wartefunktion für eine längere Zeit anwenden, fügen Sie niemals verderbliche Zutaten wie z.B.
Eier oder Obst hinzu.
