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Congelamento de alimentos frescos
Em primeiro lugar, faça uma estimativa dos alimentos que irá congelar. Se estiver a congelar
grandes quantidades de alimentos frescos, não se esqueça de rodar o termostato para Máx.,
desta forma, a temperatura do congelador (aproximadamente – 30º C), congelando mais
depressa os alimentos e ajudando a manter a qualidade. Porém, esta opção deve ser usada
com moderação para poupar energia.
Preparação para o congelamento
- Deixe os alimentos cozinhados arrefecer por completo.
- Arrefeça, se possível, os alimentos no frigorífico, antes de os congelar.
- Pondere como irá querer cozinhar o alimento antes de o congelar.
- Não congele os alimentos em recipientes de metal, uma vez que poderá querer utilizar o
micro-ondas, assim que retirar os alimentos do congelador.
- Utilize sacos especiais de congelamento que se encontrem disponíveis em supermercados,
película de congelamento, sacos de polietileno, recipientes de plástico, folha de alumínio
para alimentos ácidos (tal como os citrinos).
- Não utilize película aderente fina nem vidros. Não utilize recipientes de alimentos usados (a
não ser que os mesmos tenham sido, rigorosamente, lavados).
- Extraia a maior quantidade possível de ar do recipiente. Deve adquirir uma bomba de vácuo
especial que extrai o ar em excesso das embalagens.
- Deixe uma pequena quantidade de "espaço aéreo" quando estiver a congelar líquidos, a fim
de permitir a expansão do mesmo.
- Podemos utilizar com maior eficácia o espaço do congelador se congelarmos os líquidos
(ou alimentos sólidos com líquidos, como por exemplo, os guisados) em blocos quadrados.
Chama-se a isto, "pré-formação". Deite o líquido para dentro de um saco de polietileno que
se encontra dentro de um recipiente quadrado. Congele, desta forma, o líquido e, em
seguida, retire o saco do recipiente e sele o saco.
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