El contenido de agua no es una fuerza impulsora para el
El contenido de agua no es una fuerza impulsora para el
movimiento del agua, y por lo tanto no puede ser usada para
movimiento del agua, y por lo tanto no puede ser usada para
predecir
predecir la la dirección
materiales homogéneos.
materiales homogéneos.
Factores al determinar el Potencial de Agua
Factores al determinar el Potencial de Agua
El potencial de agua en un sistema está influenciado por
El potencial de agua en un sistema está influenciado por
factores que afectan la unión de las moléculas de agua. Ellos
factores que afectan la unión de las moléculas de agua. Ellos
incluyen efectos osmóticos, de matriz y de presión.
incluyen efectos osmóticos, de matriz y de presión.
Típicamente la actividad de agua se mide a presión
Típicamente la actividad de agua se mide a presión
atmosférica, de manera que sólo los efectos osmóticos y de
atmosférica, de manera que sólo los efectos osmóticos y de
matriz son importantes.
matriz son importantes.
Efectos osmóticos
Efectos osmóticos
Los efectos osmóticos son bien conocidos a partir de la
Los efectos osmóticos son bien conocidos a partir de la
biolo
biología
agrega un soluto. Si esta agua diluida es separada del agua
agrega un soluto. Si esta agua diluida es separada del agua
pura utilizan
pura utilizando una membrana semipermeable, el agua tiende
a moverse desde el lado del agua pura a través de la
a moverse desde el lado del agua pura a través de la
membrana hacia el lado
membrana hacia el
aplica suficiente presión a la mezcla agua soluto como para
aplica suficiente presión a la mezcla agua soluto como para
justo parar
justo parar el el flujo, esta
osmótico de la solución. La adición de un mol de un soluto
osmótico de la solución. La adición de un mol de un soluto
ideal a un kilogramo de agua produce una presión osmótica
ideal a un kilogramo de agua produce una presión osmótica
de 22,4 atm. Esto baja la actividad de agua de la solución
de 22,4 atm. Esto baja la actividad de agua de la solución
desde 1,0 a 0,98 a
desde 1,0 a 0,98 a
aumentar el contenido de agua del sistema diluye al soluto,
aumentar el contenido de agua del sistema diluye al soluto,
decrece la presión osmótica, y aumenta la actividad de agua.
decrece la presión osmótica, y aumenta la actividad de agua.
Considerando
Considerando
concentraciones
concentraciones
semipermeables, el
semipermeable
agua es importante para determinar las relaciones del agua
agua es importante para determinar las relaciones del agua
con los microorganismos y por lo tanto su actividad.
con los microorganismos y por lo tanto su actividad.
dirección del
del movimient
gía y y la la físico-quím
físico-química.
do una membrana semipermeable, el agua tiende
lado que
flujo, esta presión es
presión es una
. Para una dada cantidad de soluto,
. Para una dada cantidad de soluto,
w w
que las
que las
de
de
soluto
soluto
s, el efecto osmótico
efecto osmótico sobre l
3. Teoría de la actividad de Agua
3. Teoría de la actividad de Agua
movimiento o del
del agua,
agua, excepto
ica. El El agua
agua se se diluye
diluye cuando
que tiene el
tiene el soluto agregado. Si
soluto agregado. Si se se
una medida del
medida del potencial
células
células
microbianas
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rodeadas
rodeadas
por
por
sobre la energía
a energía libre
13
13
AquaLab
AquaLab
excepto en en
cuando se se
potencial
son
son
altas
altas
membranas
membranas
libre del
del
