Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
ŠPECIÁLNE PROGRAMY
Rýchle pečené chleby
Rýchle chleby sa vyrába s práškom na pečivo a/alebo jedlej sódy, ktoré sú aktivované
vlhkosťou a teplom. Aby získať vynikajúce rýchle pečivo, odporúča sa umiestnenie
všetkých tekutín na dne formy na pečenie chleba, a suchých zložiek vo vrchnej časti.
Behom predbežného miesenia rýchleho chlebového cesta sa môže časť uchých zložiek
hromadiť v rohoch nádoby, môže byť nutné pomôcť v strojnom miesaní, aby sa vyhnúť
hrudkám múky. V tomto prípade, použite gumovú špachľu.
Ultra-rýchle programy
Domáca pekáreň môže vďaka ultraýchlym programom upiecť bochník v priebehu 1
hodiny, chieb má o niečo hustšiu konzistenciu.
Pridavaná voda by mala byť horúca: 48-50 ℃, na meranie by sa mal použiť teplomer pre
varenie. Teplota vody je veľmi dôležitá pre výkon pečenia Pokiaľ je teplota vody príliš
nízka, chlieb nedosiahne očakávanú veľkosť; pokiaľ je teplota vody príliš vysoká, zabije
droždie pred kysnutím, čo tiež vo veľkom stupni vyplyne na výkon pečenia.
Droždie
Droždie vytvárajú oxid uhličitý, vďaka čomu chlieb rástie a vnútorné vlákna sa stávajú
mäkké.
Droždie je treba uchovávať v chladničke, pretože by boli zabité vo vysokej teplote; pred
použtím skontrolujte dátum a dobu na skladovanie svojho droždia. Po každom použití ako
najrýchlejšie dajte ostatné drodžie späť do chladničky.
Pridávajúc spolu do formy na pečenie chleba dávajte pozor, aby boli droždie
umiestnené len na suchej múke. Nemôžu dotykať soľ ani tekutiny.
Dávajte pozor, aby pridať vhodné množstvo drodždia podľa receptu:
1 lyžička aktívneho sušeného droždia=3/4 lyžičky sušeného droždia instant
•
•
1,5 lyžičky aktívneho droždia=1 lyžička droždia instant
•
2 lyžičky aktívneho sušeného droždia=1.5 lyžičky droždia instant
(na Slovensku máme niečo iné druhy draždia: čerstvé a sušené (instant) - prijíma sa,
že 7g droždia instant zodpovdá 25 g čerstvého droždia a že balenie droždia instant,
obvykle 7-8 g postačuje na 0,5 kg g múky).
Obvyklé nedostatok kysnutia chleba je spôsobený nevhodným použitím alebo
množstvom droždia.
Voda
Voda je nevyhnutnou zložkou pre pečenie chleba. Teplota vody by mala byť v rozmedzí
20
C a 25
C, takáto je najvhodnejšia.
o
0
Vodu možno nahradiť čerstvým mliekom alebo vodou zmiešanou s 2% sušeným mliekom,
aby zlepšiť chuť chleba a farbu kôrky. Niektoré recepty môžu vžadovať šťavu pre
posilnenie chuti pečiva, napr. jablková šťava, pomaraňčová šťava, citrónová šťava atď.
97
SC BBA 1000 BK CP
Tabla de contenido
