EFBE-SCHOTT SC BBA 1000 BK CP Manual De Instrucciones página 69

Drożdże
Drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, dzięki czemu chleb rozrasta się i wewnętrzne
włókna stają się miękkie.
Drożdże należy przechowywać w lodówce, ponieważ zostałyby zabite w wysokiej
temperaturze; przed użyciem sprawdź datę i czas przechowywania swoich drożdży. Po
każdym użyciu jak najszybciej umieść pozostałe drożdże z powrotem w lodówce.
Wsypując składniki razem do formy do pieczenia chleba uważaj, aby drożdże były
umieszczane tylko w suchej mące. Nie mogą dotykać soli ani płynów.
Uważaj, aby dodać odpowiednią ilość drożdży według przepisu:
• 1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży =3/4 łyżeczki drożdży instant suchych
• 1,5 łyżeczki aktywnych drożdży =1 łyżeczka drożdży instant
2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży =1.5 łyżeczki drożdży instant
•
(w Polsce – mamy chyba nieco inne rodzaje drożdży: świeże i suszone (instant) –
przyjmuje się że 7g drożdży instant odpowiada 25 g drożdży świeżych, oraz że
opakowanie drożdży instant to zwykle 7-8 g wystarcza na 0,5 kg mąki).
Zwykle brak wyrastania chleba jest spowodowany niewłaściwym użyciem lub ilością
drożdży.
Woda
Woda jest niezbędnym składnikiem do wypieku chleba. Temperatura wody powinna
wynosić między 20
Wodę można zastąpić świeżym mlekiem lub wodą zmieszaną z 2% mlekiem w proszku,
aby poprawić smak chleba i polepszyć kolor skórki. Niektóre przepisy mogą wymagać
soku w celu wzmocnienia smaku pieczywa, np.: sok jabłkowy, sok pomarańczowy, sok
z cytryny i td.
Waga składników
Jednym z ważnych kroków do zrobienia dobrego chleba jest użycie odpowiedniej ilości
składników.
Zaleca się użycie miarowego kubka lub miarowej łyżeczki, aby uzyskać dokładną ilość
składnika, w przeciwnym razie będzie to miało duży wpływ na chleb.
Wodę, świeże mleko lub roztwór mleka w proszku należy odmierzać kubkiem miarowym.
Podczas odmierzania oleju kuchennego lub innych składników dokładnie wyczyść miarkę
z wszelkich innych składników.
C a 25 C, taka jest najbardziej odpowiednia.
o 0
69 SC BBA 1000 BK CP