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5. CONSEJOS Y TRUCOS
5�1 Higiene
DE
•
Un entorno de trabajo limpio e higiénico es la base de unos alimentos envasados de alta
EN
calidad. Por eso es muy importante limpiar las máquinas, el entorno de trabajo y las ma-
nos regularmente antes y después de cada uso y mantenerlas limpias higiénicamente.
FR
•
Las bolsas de vacío solo deben utilizarse una vez.
•
Toque el exterior de la bolsa de la vacío solo con manos limpias. Esto ayuda a evitar la
IT
contaminación cruzada y los malos olores en el frigorífico.
ES
5�2 Producto
•
Solo pueden conservarse durante más tiempo los alimentos frescos y refrigerados. Por lo
tanto, solo se deben envasar alimentos. La cadena de frío no debe interrumpirse.
•
Los alimentos deben envasarse inmediatamente y no después de su almacenamiento
previo.
•
Se puede conseguir un mayor vacío con los alimentos refrigerados. Por lo tanto, si es
posible, hay que utilizar alimentos refrigerados para hacer el envasado al vacío.
•
Le aconsejamos que envase los líquidos en estado congelado.
•
Los alimentos precocinados deben dejarse enfriar al menos a 20 °C antes de su envasado.
•
Los alimentos con tendencia a la fermentación deben tratarse antes del envasado, por
ejemplo, escaldándolos, congelándolos, etc.
5�3 Envasado
Para evitar que la bolsa de vacío se ensucie en la zona de sellado, los bordes de la bolsa de
vacío deben doblarse hacia fuera para el llenado. De este modo, los bordes de la bolsa de
vacío permanecen limpios y la bolsa de vacío queda bien sellada.
5�4 Bolsas de vacío
Dependiendo de la aplicación, las bolsas de vacío tienen que cumplir diferentes requisitos.
•
Las bolsas de vacío deben ser adecuadas para el envasado de alimentos. Las bolsas de
vacío no deben liberar sus componentes en los alimentos.
•
Las bolsas de vacío deben ser herméticas. Para poder sellar la apertura de la bolsa de
vacío, esta debe poder fundirse y adherirse bajo la influencia del calor. El material y la
costura de sellado de la bolsa de vacío deben ser tan sólidos que el envase quede hermé-
tico tras el sellado.
•
Las bolsas de vacío deben ser impermeables a los aceites, grasas, álcalis y aromas. Ade-
más, las bolsas de vacío deben tener una gran resistencia al desgarro y a la perforación.
•
Las bolsas de vacío deben tener un efecto barrera.
•
Las bolsas de vacío deben ser resistentes al calor. Si el alimento envasado se sumerge en
agua caliente, por ejemplo, para la cocción al vacío, la bolsa de vacío debe ser capaz de
soportar estas temperaturas.
•
Las bolsas de vacío deben ser resistentes a las heladas.
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