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20° Schleifwinkel
Der 20° Schleifwinkel kann als ultimative Allzweckwaffe im Kampf gegen stumpfe
Küchenmesser eingesetzt werden. Er gewährleistet eine stabile, langlebige und
scharfe Schneide im täglichen Gebrauch. Auch für viele Taschenmesser ist der 20°
Schleifwinkel die ideale Wahl.
15° Schleifwinkel
Für filigrane Klingen und besonders feine Schnitte führt der 15° Schleifwinkel
zur maximalen Schärfe. Oft eignen sich Damaststähle oder hochwertige
Kohlenstoffstähle hierfür besonders, da diese Schneiden in der Regel sehr fein
ausgeschliffen werden können.
Welcher Schleifwinkel ist für mein Messer der Richtige?
Grundsätzlich können Küchenmesser jeder Qualität mit 20° geschärft werden.
Viele Messer sind jedoch je nach Klingenzustand und Stahlqualität in der
Lage, mit 15° eine noch feinere Schärfe zu erreichen. Ob deine Messer dafür
geeignet sind, findest du heraus, indem du sie 2-3 Minuten an der 15° Seite
schleifst. Sollte die Schärfe nicht zufriedenstellend sein, empfiehlt es sich den
20° Schleifwinkel zu benutzen.
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