Para Levantarla; Para Levantarla: 2 Posibilidades - ico ICO001 Manual Del Usuario

Para Levantarla

1. En un vaso, colocar las habas restantes y llenar hasta la mitad con "mousse",
luego meterlo en el refrigerador.
2. Mantener el resto caliente en baño maría 50/60°C.
3. Cuando la "Mousse" se ha solidificado, completer el vaso con la "Mousse" que
se ha conservado caliente. "Mousse" con Fresa Tagada (Servir Frio o
Caliente) Sobre gelatina de tagada.
Ingredientes:
1. 150 gr de fresas tagada (haribo).
2. 250 ml de agua. 3. 2 hojas de gelatina ablandada con agua fría.
4. Colocar en una cacerola 125 gr de fresas y cubrir con el agua.
5. Reservar el resto de las fresas para el decorado y presentación.
6. Poner a hervir. Fuera del fuego incorporar las 2 hojas de gelatina.
7. Después de que se haya fundido la gelatina, batir muy fino y filtrar por el
colador.

Para Levantarla: 2 posibilidades

En un vaso:
1. Llenar un vaso con este sirope y meterlo en el refrigerador.
2. Después de que se haya enfriado por completo, se obtiene una gelatina.
3. Verter el sirope en la cuba del sifón e inyectar un cartucho de N2O (plata).
Mezclar y cubrir la gelatina con la "Mousse" para terminar la presentación.
O
1. Servir inmediatamente como "Mousse" caliente. Ponerlo en un lugar fresco
para una "Mousse" templada y servir inmediatamente después.
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