Tabla de contenido
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla. Ajustar
como se indica en la tabla.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. No cubrir la masa.
Plato
Masa de levadura, dulce
P. ej. pastelitos de levadura
Masa rica en grasa, p. ej. panetone
Masa de levadura, picante
P. ej., pizza
Masa para pan
Pan blanco
Pan mixto
Panecillos
Descongelar
El programa de descongelación es adecuado para
descongelar frutas, verduras y pasteles
ultracongelados. Descongelar las aves, la carne y el
pescado preferiblemente en el frigorífico.
Para descongelar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 2
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Recipiente / accesorio
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Molde sobre parrilla
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Bandeja universal
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Secar la humedad en el compartimento de cocción
antes de hornear.
Ajustes recomendados
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Tipo calentam. utilizado:
Œ Programa fermentación
■
Altura de
Tipo de
inserción
calenta-
miento
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
Ajustes recomendados
Los tiempos en la tabla son solo orientativos. Estos
dependen de la calidad, temperatura de congelación
(-18°C) y composición de los alimentos. Por lo tanto,
se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo según sea necesario.
Consejo: Las piezas congeladas planas o en porciones
se descongelan más rápidamente que las congeladas
en bloque.
Paso
Progra-
Dura-
ma de fer-
ción, min
mentació
n
Primera fer-
1
30-45
mentación
Fermenta-
1
10-20
ción final
Primera fer-
2
40-90
mentación
Fermenta-
2
30-60
ción final
Primera fer-
1
20-30
mentación
Fermenta-
1
10-15
ción final
Primera fer-
1
30-40
mentación
Fermenta-
1
15-25
ción final
Primera fer-
1
25-40
mentación
Fermenta-
1
10-20
ción final
Primera fer-
1
30-40
mentación
Fermenta-
1
15-25
ción final
es
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