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MÉTODOS DE COCCIÓN: CALOR INDIRECTO
A
Cocción con calor indirecto
Use el método indirecto para cocinar piezas de
carne gruesas que requieran un tiempo de cocción
superior a 20 minutos o alimentos tan delicados
que la exposición directa al calor pudiera secarlos o
quemarlos:
• Grandes piezas de carne
• Piezas de ave con hueso
• Pescados enteros
• Filetes de pescado delicados
• Pollos enteros
• Pavos
• Costillas
El calor indirecto se puede usar también para terminar
de cocinar alimentos muy gruesos o cortes con hueso
previamente sellados o dorados con calor directo.
Con calor indirecto, el calor se puede dirigir hacia
ambos lados de la barbacoa o sólo hacia uno de
ellos. En este caso, el alimento debe colocarse en la
parte de la rejilla de cocción en la que el carbón no lo
calienta directamente (A).
El calor radiante y el calor conductivo siguen
estando presentes, pero no con tanta intensidad. Sin
embargo, cuando la tapa está cerrada (como debe
ser), se genera además otro tipo de calor: calor por
convección. La temperatura aumenta y el calor se
refleja en la tapa y las superficies interiores de la
barbacoa, circulando para cocinar el alimento lenta
y uniformemente por todas partes.
El calor por convección no sella ni dora la superficie del
alimento, como sucede en el caso del calor radiante y el
calor conductivo. En su lugar, lo cocina más despacio y
hasta el centro, como si se tratase de un horno.
Medida y agregación de carbón para calor indirecto
* Use la cubeta medidora de carbón incluida con la barbacoa para medir cantidades de carbón vegetal.
Diámetro
de la
Briquetas de carbón
barbacoa
WEBER
Briquetas
Briquetas a
para
agregar
la primera
por cada hora
hora
adicional
(por lado)
(por lado)
57 cm
15 briquetas
4 briquetas
Distribución del carbón para
calor indirecto
1. Use siempre manoplas o guantes de barbacoa
con nivel 2 o superior de resistencia al calor por
contacto según la norma EN 407 durante el uso de
esta barbacoa de carbón.
Nota: La barbacoa, así como los mangos y las palancas
de los reguladores y orificios de ventilación, se calienta
durante el uso. Asegúrese de usar manoplas o guantes
de barbacoa para evitar quemarse las manos.
2. Una vez encendido por completo el carbón
mediante su método de encendido preferido
(consulte la sección "Encendido del carbón"),
asegúrese de distribuirlo adecuadamente a
ambos lados de la cuba usando manoplas o
guantes de barbacoa y unas pinzas largas. Evite
colocar el carbón junto a los mangos de la tapa
y la cuba, o directamente debajo del termómetro
y el regulador de la tapa (B). Puede colocar una
bandeja de goteo entre el carbón para recoger los
jugos desprendidos por los alimentos.
3. Asegúrese de que el mango del sistema de limpieza
ONE-TOUCH y el regulador de la tapa estén ambos
en la posición de apertura completa (C y D).
4. Cuando el carbón haya adquirido una capa de
ceniza, vuelva a introducir la rejilla de cocción en
la cuba. Asegúrese de que los lados abisagrados
de la rejilla de cocción queden situados
directamente sobre el carbón que hay en la cuba.
5. Ponga la tapa en la barbacoa.
6. Precaliente la rejilla de cocción durante,
aproximadamente, 10-15 minutos.
7. Una vez precalentada la rejilla de cocción, abra la
tapa. Limpie la rejilla de cocción usando un cepillo
para barbacoas (E).
Nota: Si usa un cepillo para barbacoas con cerdas de
acero inoxidable y encuentra cerdas desprendidas en la
rejilla de cocción o el propio cepillo, sustitúyalo.
8. Coloque el alimento en el centro de la rejilla de
cocción, sobre la bandeja de goteo, si ha decidido
usarla.
9. Ponga la tapa en la barbacoa. Coloque siempre
la tapa de manera que el termómetro no
quede encima del carbón, donde se expondría
directamente al calor. Si es necesario, ajuste los
reguladores de la tapa y la cuba para reducir la
temperatura interna de la barbacoa. Consulte los
tiempos de cocción recomendados en la receta.
Nota: Gire el regulador de la tapa hasta abrirlo
completamente para aumentar la temperatura; ciérrelo
en la medida necesaria para reducirla.
Cuando haya terminado de cocinar
Cierre el regulador de la tapa y los orificios de
ventilación de la cuba para apagar el carbón (F).
Carbón vegetal
Briquetas de carbón
Briquetas
Briquetas a
Carbón
para
agregar
para
la primera
por cada hora
la primera
hora
adicional
hora
(por lado)
(por lado)
(por lado)
20 briquetas
7 briquetas
0,5 cubetas
Carbón vegetal
de haya*
de madera mixta*
Carbón a
Carbón
Carbón a
agregar
para
agregar
por cada hora
la primera
por cada hora
adicional
hora
adicional
(por lado)
(por lado)
(por lado)
1 puñado
0,5 cubetas
1 puñado
B
C
D
E
F
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