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Conselhos para confecção de alimentos
Pretende confeccionar as suas próprias
receitas.
Desta modo, pode determinar se o bolo
batido está bem cozido:
O bolo desfaz-se.
O bolo cresceu muito no centro e ficou
baixo na periferia.
O bolo fica demasiado escuro em cima. Insira-o mais em baixo, seleccione uma temperatura mais baixa e coza o bolo durante
O bolo está demasiado seco.
O pão ou o bolo (p. ex. , bolo de queijo)
tem bom aspecto, mas no interior está
pastoso (pegadiço, com estrias de
água).
A cor castanha dos biscoitos não é uni-
forme.
O bolo de frutas está demasiado claro
na parte de baixo.
O sumo de fruta transborda.
Na confecção de pães levedados, estes
colam entre si.
Pretende cozer em dois níveis.
Na confecção de bolos suculentos
surge água de condensação.
Carne, aves, peixe
Recipiente
Poderá usar qualquer recipiente resistente ao calor. Para
assados grandes também pode usar o tabuleiro universal.
Os recipientes mais indicados são os de vidro. Certifique-se de
que a tampa é adequada para a assadeira e fecha bem.
Se usar assadeiras esmaltadas, adicione um pouco mais de
líquido.
Em assadeiras de aço, o alourado não é tão intenso e a carne
pode ficar um pouco menos cozinhada. Prolongue o tempo de
cozedura.
Indicações das tabelas:
Recipiente sem tampa =aberto
Recipiente com tampa =fechado
Coloque o recipiente sempre no centro da grelha.
Coloque os recipientes de vidro quentes sobre uma base seca,
pois se forem colocados sobre uma superfície fria ou molhada,
o vidro pode estalar.
Assar
No caso de carne magra, adicione um pouco de líquido. O
fundo do recipiente deve ficar coberto até ½ cm de altura.
No caso de carne para estufar, adicione líquido abundante. O
fundo do recipiente deve ficar coberto até 1 - 2 cm de altura.
A quantidade de líquido depende do tipo de carne e do
material do recipiente. Se cozinhar carne numa assadeira
esmaltada, é necessário um pouco mais de líquido do que
num recipiente de vidro.
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Oriente-se por biscoitos semelhantes nas tabelas de cozedura.
Enfie um palito de madeira no ponto mais alto do bolo, cerca de 10 minutos antes de
terminar o tempo de confecção indicado na receita. Se já não ficar colada nenhuma
massa no palito de madeira, o bolo está pronto.
Da próxima vez use menos líquidos ou regule a temperatura do forno para 10 graus a
menos. Siga os tempos de batimento indicados na receita.
Não unte o bordo da forma com fundo removível. Solte o bolo após a confecção cuida-
dosamente com uma faca.
mais tempo.
Com um palito, faça pequenos furos no bolo pronto. Em seguida, deite algumas gotas
de sumo de fruta ou de bebida espirituosa por cima. Da próxima vez, regule a tempera-
tura para um valor 10 graus acima e reduza os tempos de confecção.
Da próxima vez use um pouco menos líquidos e confeccione a uma temperatura mais
baixa, durante um período de tempo um pouco maior. Nos bolos com cobertura suma-
renta, confeccione primeiro a base. Espalhe as amêndoas ou farinha de pão torrado
sobre o mesmo e, em seguida, aplique a cobertura. Tenha em atenção as receitas e os
tempos de confecção.
Se regular uma temperatura um pouco mais baixa, os biscoitos ficam um pouco mais
uniformes. Coza a pastelaria mais delicada com o calor superior e inferior
Também o papel de cozinhar que está por cima pode influenciar a circulação do ar.
Corte o papel de cozinhar sempre de forma a ficar ajustado ao tabuleiro.
Da próxima vez insira o bolo um nível mais abaixo.
Da próxima vez utilize o tabuleiro universal mais fundo (se disponível).
Entre os pães deve ser mantida uma distância de cerca de 2 cm. Deste modo, existe
espaço suficiente para que os pães possam crescer e cozer de modo uniforme.
Ao cozer em vários níveis, utilize sempre o ar quente
mente no forno não têm de estar prontos ao mesmo tempo.
Durante a confecção pode surgir vapor de água. Este escapa através da porta. O vapor
da água pode alojar-se no painel de comando ou nas partes da frente dos móveis contí-
guos e pingar como água de condensação. Isto deve-se às leis da física.
As assadeiras de aço inox são apropriadas apenas em
determinadas condições. A carne coze mais lentamente e fica
menos tostada. Regule uma temperatura superior e/ou
prolongue o tempo de cozedura.
Indicações para grelhar
Grelhe sempre com o forno fechado.
Antes de colocar os pedaços a grelhar na grelha, aqueça o
grelhador previamente durante aprox. 3 minutos.
Coloque os pedaços a grelhar directamente sobre a grelha.
Um único pedaço a grelhar fica melhor se o colocar na zona
central da grelha. Adicionalmente insira o tabuleiro universal na
altura 1. O molho da carne é recolhido e o forno fica limpo. .
O tabuleiro para massa ou o tabuleiro universal não podem ser
inseridos na altura 4. A temperaturas elevadas, podem
deformar-se e danificar a câmara de cozedura ao serem
puxados para fora.
Na medida do possível, utilize pedaços a grelhar com o
mesmo tamanho. Desta forma, aloiram de forma uniforme e
ficam bem suculentas. Apenas deverá deitar sal nos bifes
depois de grelhar.
Vire os pedaços a grelhar após
O corpo de aquecimento do grelhador está constantemente a
ligar e a desligar. Isso é normal. A quantidade de vezes que
isso sucede, depende do nível do grelhador ajustado.
%
num nível.
2
. Pratos introduzidos simultanea-
do tempo indicado.
Z
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