Tabla de contenido
Proceder de la siguiente
forma
Consejos y advertencias
relativos a la cocción lenta
a bajas temperaturas
Tabla de cocción
1.
Colocar el selector de funciones en la posición de
calor superior e inferior t y ajustar una tempera
tura de 90 ºC con el mando giratorio. Calentar
previamente el horno y la fuente. Introducir para
ello la fuente en el horno antes de conectarlo,
colocándola sobre la parrilla, en la altura 2.
2.
Poner un poco de aceite en la sartén y calentarlo a
fuego vivo. Sofreír la carne y ponerla inmediata
mente en la fuente previamente calentada.
3.
Introducir la fuente con la carne en el horno e
iniciar el ciclo de cocción final. Generalmente, la
temperatura ideal para el ciclo de cocción final de
la mayor parte de las carnes es de 90 ºC.
Utilizar sólo carne fresca, en estado impecable.
Sofreír la carne a fuego vivo y durante tiempo
suficiente.
No cubrir la carne durante el ciclo de cocción final en
el horno.
No es necesario dar la vuelta a las piezas de carne
grandes.
La carne se puede cortar inmediatamente después
de haberla asado lentamente, dado que no necesita
tiempo de reposo.
En el proceso de cocción lenta a bajas temperaturas,
el interior de la carne siempre tiene un color rosado.
Esto, sin embargo, no significa que esté cruda o poco
hecha.
Para la cocción lenta a bajas temperaturas son
apropiadas todas las carnes tiernas de vaca o buey,
cerdo, ternera y cordero. Los tiempos de sofrito y
cocción final de la carne dependen del tamaño
concreto de la pieza.
Los tiempos de sofrito indicados se refieren siempre a
la colocación del alimento en el aceite caliente.
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