Tabla de contenido
Confitar
Fruta de hueso, p. ej. cerezas, cirue-
las
Fruta de pepita, p. ej. manzanas,
fresas
Dejar levar la masa
Su aparato permite fermentar la masa de levadura con
mayor rapidez que a temperatura ambiente. Utilizar el
tipo de calentamiento Calor superior e inferior. Iniciar el
funcionamiento solo cuando el compartimento de
cocción está completamente frío.
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Ajustar como se indica en la tabla y calentar el aparato.
Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. Cubrir la masa.
Plato
Masa de levadura, ligera
Masa de levadura, pesada y grasa
Descongelar
El tipo de calentamiento Descongelar es adecuado
para la descongelación de frutas, verduras y pasteles
ultracongelados. Descongelar las aves, la carne y el
pescado preferiblemente en el frigorífico.
Para descongelar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 2
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Ajustes recomendados
Los tiempos en la tabla son solo orientativos. Estos
dependen de la calidad, temperatura de congelación
(-18°C) y composición de los alimentos. Por lo tanto,
se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo según sea necesario.
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Recipiente
Tarros de conserva de 1 litro
Tarros de conserva de 1 litro
Recipiente / accesorio
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Altura de
Tipo de
Temperatu-
inserción
calenta-
ra en °C
miento
1
160-170
<
-
1
160-170
<
-
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Si se desea precalentar el aparato, el proceso de
fermentación final deberá tener lugar fuera del mismo
en un lugar caliente.
Ajustes recomendados
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Tipo calentam. utilizado:
% Calor superior/inferior
■
Altura de
Tipo de
inserción
calenta-
miento
2
%
2
%
2
%
2
%
Las piezas congeladas planas o en porciones
Consejo:
se descongelan más rápidamente que las congeladas
en bloque.
Extraer los alimentos congelados del envase y
colocarlos en un recipiente apropiado sobre la parrilla.
Remover o dar la vuelta a los alimentos una o dos
veces a mitad del proceso. Si las piezas son grandes,
darles la vuelta varias veces. Dividir los alimentos o
retirar del compartimento de cocción las piezas ya
descongeladas.
Dejar reposar los alimentos descongelados de 10 a 30
minutos en el interior del aparato apagado para que la
temperatura pueda estabilizarse.
Duración, min
Hasta la aparición de burbu-
jas:30-40
Calor residual:35
Hasta la aparición de burbu-
jas:30-40
Calor residual: 25
Paso
Temperatu-
ra en °C
Primera fer-
35-40
mentación
Fermenta-
35-40
ción final
Primera fer-
35-40
mentación
Fermenta-
35-40
ción final
es
Dura-
ción, min
25-30
10-20
20-40
15-25
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