Tabla de contenido
es
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Nota: Para llenar la bolsa de vacío, doblar el borde de
la bolsa 3-4 cm y colocarla en un recipiente, por
ejemplo, un vaso medidor.
Antes de la cocción, comprobar si el vacío de la bolsa
está intacto. Prestar atención a los siguientes puntos:
No hay o apenas se aprecia aire en la bolsa de
■
vacío.
La parte termosoldada está correctamente cerrada.
■
No hay agujeros en la bolsa de vacío. No utilizar la
■
termosonda.
No colocar trozos de carne o pescado unos encima
■
de otros.
Las verduras y los postres se han envasado al vacío
■
de la forma más plana posible.
Para que la unión quede bien, es importante que el
■
borde de la bolsa de vacío en la zona de la unión no
esté empapado con restos de alimentos.
En caso de duda, colocar el alimento en una bolsa de
vacío nueva y volver a envasar al vacío.
Los alimentos deben envasarse al vacío como máximo
un día antes del proceso de cocción. Solo de este
modo puede evitarse que los alimentos desprendan
gases (por ejemplo, las verduras), que impiden la
transferencia de calor o que modifican la estructura de
los alimentos y, por tanto, las condiciones de cocción,
a causa de la presión del vacío.
Calidad de los alimentos
La calidad del resultado de la cocción depende al
100 % del estado de los productos. Utilizar únicamente
alimentos frescos de la mejor calidad. Solo de este
modo se puede garantizar un resultado de la cocción
seguro y de sabor adecuado.
Preparación
Con la cocción al vacío, no se escapa ningún aroma.
Tener en cuenta que las cantidades habituales de
aromas como, por ejemplo, especias, hierbas
aromáticas y ajo, pueden influir en el sabor o
intensificarlo en gran medida. Por tanto, para empezar,
utilizar primero la mitad de las cantidades habituales.
En el caso de productos de una calidad superior, a
menudo es suficiente con añadir una pequeña porción
de mantequilla y un poco de sal en la bolsa de vacío.
Generalmente, la intensificación de los aromas
naturales de los alimentos es suficiente para obtener
una experiencia de sabores.
Estos ingredientes influyen en la preparación del
alimento
La sal y el azúcar reducen el tiempo de cocción
■
Los alimentos ácidos, como, por ejemplo, el limón o
■
el vinagre, endurecen los alimentos
El alcohol o el ajo le dan a los alimentos un regusto
■
desagradable
No colocar los alimentos envasados al vacío unos
encima de otros ni demasiado pegados entre sí sobre
la parrilla. Para una distribución homogénea del calor,
los alimentos no deben tocarse. Introducir la bandeja
universal siempre en el nivel 1 para absorber el
condensado que se escurra.
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¡Atención!
Riesgo de daños en el mueble
Rellenar solo una vez el depósito de agua para la
cocción al vacío.No rellenar el depósito de agua una
segunda vez, ya que normalmente se acumula mucha
agua en la base del interior del aparato. El agua puede
derramarse del interior del aparato.
En la tabla de ajustes, se interpreta la preparación del
alimento con solo un llenado del depósito de agua.
Por lo general, con el deposito de agua completamente
lleno y según la temperatura, se aplica la siguiente
duración de cocción máxima:
Temperatura en °C
50
60
70
80
90
:
Advertencia – ¡Peligro de quemaduras!
Durante la cocción se acumula agua caliente en la
bolsa de vacío. Elevar la bolsa de vacío con cuidado
con un agarrador para escurrir el agua caliente en la
bandeja universal o en el recipiente de cocción. A
continuación, sacar la bolsa de vacío con cuidado con
el agarrador.
Tras el proceso de cocción, primero dejar que enfríe el
interior del aparato; después, limpiar el agua de la parte
inferior del interior del aparato con una esponja.
Secar el exterior de la bolsa de vacío, colocarla sobre
un recipiente limpio y abrirla con unas tijeras. Verter
todo el alimento y el líquido que lo acompaña en el
recipiente. Se puede preparar una salsa a partir del
caldo o marinado.
Para completar el alimento tras la cocción al vacío,
proceder como se indica a continuación:
Carne: saltear en una sartén muy caliente durante unos
segundos por cada lado.De este modo, se obtiene una
bonita corteza y el aroma habitual de la parrilla, sin
cocinarla en exceso.
Importante: secar la carne con papel absorbente antes
de colocarla en el aceite caliente para evitar
salpicaduras de grasa.
Verduras: sofreír brevemente en una sartén para
obtener el aroma de la parrilla. Al mismo tiempo, se
pueden sazonar sin problemas o mezclarse con otros
ingredientes.
Pescado: rociar con condimentos y mantequilla
caliente.
Alargue el tiempo en la sartén si el alimento aún no ha
alcanzado el grado de cocción deseado en la cocción
al vacío.
Servir los alimentos en platos precalentados y, si es
posible, con salsa o mantequilla calientes, ya que los
alimentos cocidos al vacío se encuentran a una
temperatura relativamente baja.
Duración máx. en min
270
210
150
120
90
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