Tabla de contenido
es
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Confitar
Verduras, p. ej. pepinos
Fruta de hueso, p. ej. cerezas, cirue-
las
Fruta de pepita, p. ej. manzanas,
fresas
Dejar levar la masa con el programa
fermentación
Con el tipo de calentamiento Fermentar, la masa sube
con mayor rapidez que a temperatura ambiente y no se
reseca. Iniciar el funcionamiento solo cuando el
compartimento de cocción está completamente frío.
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla. Ajustar
como se indica en la tabla.
Plato
Masa de levadura, dulce
P. ej. pastelitos de levadura
Masa rica en grasa, p. ej. panetone
Masa de levadura, picante
P. ej., pizza
Masa para pan
Pan blanco
66
Recipiente
Tarros de conserva de 1 litro
Tarros de conserva de 1 litro
Tarros de conserva de 1 litro
Recipiente / accesorio
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Molde sobre parrilla
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Bandeja universal
Altura de
Tipo de
Temperatu-
inserción
calenta-
ra en °C
miento
‚
1
160-170
-
‚
1
160-170
-
‚
1
160-170
-
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. No cubrir la masa.
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Secar la humedad en el compartimento de cocción
antes de hornear.
Ajustes recomendados
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Tipo calentam. utilizado:
Œ Programa fermentación
■
Altura de
Tipo de
inserción
calenta-
miento
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Duración, min
Hasta la aparición de burbujas:
30-40
Calor residual: 30
Hasta la aparición de burbu-
jas:30-40
Calor residual:35
Hasta la aparición de burbu-
jas:30-40
Calor residual: 25
Paso
Progra-
Dura-
ma de fer-
ción, min
mentació
n
Primera fer-
1
30-45
mentación
Fermenta-
1
10-20
ción final
Primera fer-
2
40-90
mentación
Fermenta-
2
30-60
ción final
Primera fer-
1
20-30
mentación
Fermenta-
1
10-15
ción final
Primera fer-
1
30-40
mentación
Fermenta-
1
15-25
ción final
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