Fritura De Alimentos No Congelados; Fritura De Alimentos Congelados - DeLonghi D455DZ Instrucciones

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sean más crujientes después de freírlas, lavar las pata-
tas frescas con agua fría y secarlas cuidadosamente.
Es importante seguir para cada receta la temperatura
aconsejada. Con una temperatura demasiado baja, la
fritura absorbe aceite. Con una temperatura demasiado
alta, se crea inmediatamente la costra y la parte interna
sigue estando cruda.
Poner en el aceite los alimentos que se desean freír, sola-
mente cuando el aceite alcance la temperatura correc-
ta, es decir cuando el indicador luminoso "B" se apaga.
No sobrecargar la cesta, ello provoca el descenso
repentino de la temperatura del aceite y por tanto una
fritura demasiado grasa y no uniforme.
Controlar que los alimentos no sean gruesos y que el

FRITURA DE ALIMENTOS NO CONGELADOS

Consultar la siguiente tabla teniendo en consideración que los tiempos y las temperaturas de cocción son aproxi-
mados y deben ser regulados en función de las cantidades y del gusto personal.
Alimento
Patatas frescas Media ración
Ración entera
Pescado Calamares
Vieiras
Sardinas
Quisquillas
Lenguados
Carne Chuletas de cerdo
Filetes de pollo
Albóndigas
Verduras Alcachofas
Coliflor
Setas
Berenjenas
Calabacines

FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS

Los productos congelados tienen una temperatura muy baja. Por consiguiente, provocan un notable descenso de la
temperatura del líquido de cocción.
Para obtener un buen resultado, es aconsejable no superar las cantidades máximas de alimentos para cada fritura.
Los alimentos congelados con frecuencia están recubiertos por conchas de hielo que hay que intentar eliminar antes de
la cocción. Introducir a continuación la cesta en el aceite de fritura muy lentamente para evitar hervores del aceite.
Los tiempos de cocción son aproximados y deben modificarse en función de la temperatura inicial de los alimentos
que se freirán y en función de la temperatura aconsejada por el fabricante de los congelados.
Alimento
Patatas fritas Precocinadas congeladas 600
Croquetas de patatas
Pescado Palitos de merluza
Filetes de platija
Carne Filetes de pollo
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Pagina 19
Cantidad máxima
gr lb
800 1,8
1300 3
600 1,3
600 1,3
600 1,3
600 1,3
500 1,1
500 1,1
500 1,1
700 1,5
400 0,9
600 1,3
500 1,1
200 0,4
500 1,1
Cantidad máxima
gr lb
1,3
700 1,5
500 1,1
500 1,1
300 0,7
grosor sea el mismo para todos, ya que los alimentos
demasiados gruesos se cuecen mal en el interior, aun-
que presenten luego un aspecto bonito, sin embargo los
que tienen un grosor uniforme alcanzan al mismo tiem-
po una cocción ideal.
Secar perfectamente los alimentos antes de introducirlos
en el aceite o grasa para evitar salpicaduras de aceite;
además los alimentos mojados resultan blandos
después de la cocción (especialmente las patatas).
Aconsejamos rebozar o enharinar los alimentos con un
alto contenido de agua (pescado, carne, verduras)
teniendo cuidado de eliminar el pan o la harina sobran-
tes antes de ponerlos en el aceite.
No freír patatas más de 3 veces seguidas.
Temperatura
°C °F
170 340
170 340
140 280
140 280
140 280
140 280
140 280
160 320
160 320
160 320
150 300
150 300
150 300
150 300
150 300
Temperatura
°C °F
180 360
180 360
180 360
180 360
180 360
Tiempo (minutos)
1°fase 8-10
2°fase 1-2
1°fase 11 – 13
2°fase 2-4
9 - 11
10 - 12
10 - 12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15 - 17
10 - 11
8 - 10
9 - 11
13 - 15
Tiempo (minutos)
9 - 11
9 - 11
7 - 8
6 - 7
5 - 6
19