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GUÍA PARA ASAR A LA PARRILLA - Consejos y trucos
La experiencia en cocinar a la parrilla se adquiere con la
práctica y es aconsejable que se quede junto a la parrilla
mientras cocine. El asar a la parrilla es una actividad que
depende de muchos factores externos. En tiempo frío,
necesitará una mayor cantidad de calor para alcanzar la
temperatura de cocción ideal, y puede tomar más tiempo el
cocinar la carne. La temperatura interna y el grosor de la
carne pueden también afectar el tiempo de cocción. Toma
más tiempo cocinar los trozos de carne fríos o más gruesos.
Temperatura interna de la carne
El exterior de las carnes preparadas a la parrilla a menudo se
dora rápidamente. Por tanto, use un termómetro para carnes
para verificar que la carne haya alcanzado una temperatura
de cocción interna adecuada.
Temperaturas internas mínimas recomendadas por
Carne de vaca, ternera, cordero, filetes y
asados
Pescado
Cerdo
Carne molida de vaca, ternera, cordero
Platos a base de huevos
Pavo, pollo y pato entero en trozos y molido
Consulte con el Ministerio de Agricultura de EE UU para
obtener información completa y actualizada. Nuestra tabla
de temperaturas se basa en las normas del Ministerio de de
Agricultura de EE UU para establecer el grado de cocción de
la carne. Verifíquelas en www.isitdoneyet.gov
Salsas
Las salsas que contienen azúcar y grasa pueden producir
llamaradas y quemar la comida. En general, aplique estas
salsas durante los últimos 10 minutos de cocción. Tenga en
cuenta que aplicar mucha salsa o glaseado va a exigir
después un mayor trabajo de limpieza.
Adobos y aliños
Para mejorar el sabor de la comida preparada a la parrilla,
debe aplicársele un adobo líquido o un aliño seco antes de
cocinarla. La carne se puede dejar remojar en el adobo o se
le puede inyectar el adobo hasta 24 horas antes de cocinarla
a la parrilla. Los aliños secos se pueden aplicar directamente
a la carne inmediatamente antes de cocinarla a la parilla.
6 • 464224211
USDA
145° F
145° F
160° F
160° F
160° F
165° F
Astillas de madera
Para lograr un mayor sabor a ahumado al cocinar a la
parrilla, pruebe usar astillas de madera. Empape en agua las
astillas durante unos 30 minutos antes de colocarlas en el
ahumador o el recipiente. Coloque el ahumador o recipiente
sobre la parte superior de la parrilla de cocción, encima de la
llama. Encienda la parrilla hasta que la madera comience a
ahumar. Reduzca la llama a la temperatura necesaria para
cocinar, y coloque la comida sobre la parrilla de cocción,
distribuyéndola como desee. Cierre la tapa para atrapar el
humo. Las maderas duras especialmente adecuadas para
cocinar son las de alisos, manzanos, cerezos, parras, nogal
americano, mezquites, robles, romero y sasafrás.
Brochetas
Las brochetas de metal deben ser planas, de mango largo.
Las redondas dejan que la comida gire cuando se voltean, por
lo que es posible que no se cocinen uniformemente. Use
brochetas de metal cuando cocine kebabs de carne. Las
brochetas de madera deben empaparse en agua durante una
hora antes de usarlas, y son más prácticas para comidas que
se preparan rápidamente, como verduras y frutas.
Utensilios
En lugar de un
tenedor, use tenazas o
una espátula para
manipular la comida, y
no voltee la comida
demasiadas veces. El
perforar la comida con
un tenedor hace que la
carne pierda su jugo, y
puede producir
llamaradas.
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