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Horno Convencional
Mandos del Horno
Para calentar el horno gire la perilla en sentido horario
hasta la temperatura requerida, en el panel de control,
como se recomienda en la tabla de temperatura. La luz
piloto se encenderá inmediatamente y posteriormente se
encenderá y apagará automáticamente, durante la
cocción mientras que el termostato del horno mantenga la
temperatura adecuada.
Las tablas de cocción de este manual, sirven como guía,
brindando tiempos y temperaturas aproximados. Para
ajustar a los gustos y preferencias personales, tal vez sea
necesario incrementar o disminuir la temperatura en un
10°C.
El horno cuenta con dos soportes de rejillas. El horno se
calienta a través de 2 elementos tubulares cubiertos,
ubicados debajo del piso y en el techo del horno, dentro
de la cavidad. Se debe aclarar que al finalizar el período
de cocción puede haber salir vapor al abrir el horno. Este
se dispersará en pocos segundos y es una característica
perfectamente normal, en un horno con un cierre
hermético de la puerta.
Posiciones del Horno
La correcta ubicación del alimento se indica en la tabla de
temperatura.
Para preparar carne y pollo para rostizar en el horno
convencional.
a. Moje el animal, seque bien con un trapo limpio,
papel de cocina, etc, y pésalo. La carne que ha
estado en el refrigerador debe ser llevada a
temperatura ambiente por aproximadamente 30
minutos, antes de cocinarla; y la congelada debe
ser descongelada completamente antes de
ponerla en el horno.
b. El peso de cualquier ingrediente adicional que se
utilice de ser agregado al de la carne / pollo,
antes de calcular el tiempo de cocción.
c. Ubique la pieza en la asadera para carne provista
con el horno. Pequeños trozos que pesan menos
de 1.75 kg. deben ser rostizados en asaderas
más pequeñas – o quedarán tipo carne asada –
un trozo pequeño en una asadera grande
provoca salpicaduras en el horno y evaporación
de los jugos de la carne.
d. No se debe agregar grasa adicional, excepto para
el cordero, carne magra o aves, a los cuales se
puede agregar panceta o pintar suavemente con
aceite.
e. Churrascos, cordero y aves pueden ser
espolvoreadas suavemente con harina
saborizada para brindarle una superficie
crujiente. La piel del pato y ganso debe limpiada
para liberar el exceso de grasa durante la
cocción.
f.
Las papas para rostizar solo requieren que sean
cepilladas con aceite de cocina.
g. No es necesario hilvanara al rostizar en un
horno eléctrico y no debe incorporarse
agua a la asadera ya que solo causará
suciedad, vapor, condensación
innecesaria.
Para un desempeño óptimo, deberá haber
espacio entre la asadera y las paredes del horno.
La asadera debe ser ubicada en longitudinalmente
en el horno para permitir la circulación de aire.
Tiempos y Temperaturas para Rostizar
El secreto de una carne suculenta y tierna, es no
rostizar demasiado rápido a una temperatura muy
alta. El mejor resultado se consigue al rostizar a
una baja temperatura. Al usar una baja
temperatura el alimento pierde menos peso, es
más tierno (altas temperaturas causan que la
carne sea dura y seca) y el salpicado de la grasa a
las paredes del horno se reduce a mínimo. Al
cocinar una comida completa en el horno, los
tiempos de cocción son superiores y debe
incrementarse la temperatura durante
aproximadamente los últimos 30 minutos del
período de cocción. Los tiempos y temperaturas
sugeridas deben utilizarse como una guía, pero
podrán variar de acuerdo a:
1. Si se prefiere la carne jugosa, a punto o
seca.
2. El tamaño y forma del trozo de carne /
pollo
a. Un trozo corto y grueso requiere un
tiempo de cocción mayor que uno
largo y fino.
b. Un trozo menor a 1.5 kg., lleva más
tiempo de cocción cada 450 gr. En los
minutos dados para 450 gr, sin los
minutos adicionales.
c. Trozos con huesos o rellenos
requieren mayor tiempo de cocción
que aquellos con un solo hueso.
Nota: Recuerdo apagar el horno una vez que haya
terminado de cocinar. Si la puerta del horno
queda abierta por un largo período de tiempo con
el mando de encendido en ON, el elemento del
grill se calentará. La correcta posición del alimento
se indica en la tala de temperatura.
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