Tabla de contenido
La batería de cocina más adecuada
son ollas y sartenes de metal con fon-
dos gruesos que cuando están fríos se
abultan ligeramente hacia dentro. Al ca-
lentarse, el fondo se extiende y se
asienta al ras sobre la zona de cocción;
esto conduce el calor de manera ópti-
ma.
Cold (Frío)
Los utensilios de vidrio, cerámica o pie-
dra son menos adecuados. Estos ma-
teriales no conducen el calor bien.
Las ollas y sartenes hechos de material
sintético o aluminio no son adecua-
dos. Se derriten a temperaturas altas,
Los utensilios de cocina de aluminio o
con una base de aluminio pueden cau-
sar puntos metálicos brillantes. Estos
puntos se pueden eliminar con limpia-
dor para vitrocerámica o para acero
inoxidable (consulte "Limpieza y cuida-
do").
La composición del fondo del sartén
puede afectar la uniformidad de los re-
sultados de cocción (p. ej, al hacer pan-
queques).
– Para aprovechar de manera óptima
las zonas de cocción, seleccione sar-
tenes con un diámetro de la base
adecuado (consulte el capítulo "Da-
tos de la zona de cocción").
– Use ollas y sartenes con bases lisas
únicamente. Las bases ásperas pue-
den rayar la vitrocerámica.
Hot (Caliente)
Batería de cocina
– Siempre levante los sartenes para
moverlos. Esto ayudará a prevenir los
rayones.
– Tenga en cuenta que el diámetro
máximo indicado por los fabricantes
suele referirse al diámetro del borde
superior de la olla o sartén. El diáme-
tro de la base (generalmente más pe-
queño) es más importante.
19
Tabla de contenido
